小米屬粗糧的一種，其營養價值很高，也是人們日常生活常食用的食材之一，深受廣大人們的喜愛，特別是用小米熬成的小米粥，素有「代參湯」的美譽。
小米，含有豐富的維生素及其他礦物質微量元素。據相關數據顯示，一般糧食中少見的胡蘿蔔素，在小米中，每100克就含0.12毫克，其維生素B1的含量更是位居所有糧食之首。 此外，其蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也比一般穀類糧食高，而碳水化合物的含量，則比大米等略低些，所以比較適合老年人的消化吸收，特別是對預防老年人便秘有幫助。 故經常食用小米，可起到控制體重、減肥、降低血糖和血脂、補脾腎和腸胃等作用。
熬小米粥的訣竅：
1.煮的時候一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會粘鍋，而且小米更容易開花，有助於增加粥的粘稠度，注意中途不建議再加水。
2.首先清洗的時候建議不要淘洗超過三次，以免其中的水溶性維生素，比如b族維生素會大量流失。
3.切忌使勁的搓，這樣的搓洗米表層的營養也會流失。其次一定要提前浸泡，時間不要超過30分鐘，這樣會讓小米充分與水接觸，做出來的粥會口感更好。
4.另外煮粥的過程中可不要偷懶，要隨時攪拌一下鍋，這樣小米粥才濃稠。
溫馨提示：
小米粥的口感和新米、陳米有直接關係，陳小米煮的粥不香，細胞壁硬化，澱粉結構難改變，煮熟後黏度和糯性都會下降，小米和湯不融合會感到稀湯掛水的。 所以購買時要鑑別一下，防止買到陳小米，陳小米色澤暗淡、缺乏自然光澤、顏色灰白，新小米不僅有亮麗的光澤，同時還是濃濃的米香味。
