曾在科技公司擔任工程師的張益嘉，為了多陪伴年邁母親，毅然辭去工作，回到旗山老家後，他思考著如何展開自己的下一步。喜歡吃蛋餅的他，決定投入早餐行列，推著攤車在街頭賣起古早味蛋餅，竟意外成為單車族口耳相傳的補給聖品，由於每份蛋餅都是手工限量製作，一天只賣40份，晚點來一定吃不到。
從百萬年薪的科技新貴，轉變成街邊小販，張益嘉笑說，過去每天為了工作，忙到三更半夜還沒辦法休息，錢雖然賺得多，卻得用朋友、健康和家人來交換，「10多年來如此的生活模式，真是夠了」，即使不曉得下一步在哪，他還是決定辭掉令人稱羨的高薪工作。
雖然過去幾年賺了點錢，但還是不夠未來生活所需，回到旗山老家後，張益嘉沉潛了一段時間，苦思自己的下一步在哪，後來，他決定從自己喜歡吃的蛋餅著手，在家試做了幾個月，終於找出屬於自己的味道，請朋友品嚐，也獲得好評不斷，因此他才開始買攤車設備，開始過起「街頭生活」。
張益嘉說，他的蛋餅和一般市售蛋餅最大的不同點，在於他的餅皮只用精選的中筋麵粉加地瓜粉，再搭上一點塩調味做成麵糊，麵糊裡再加上葱花，等客人點餐後，再把麵糊鋪在平底鍋上煎到焦香，塗上蛋液和玉米、火腿等配料，全部都是天然食材，沒有任何化學添加物，蛋餅吃起來厚實有咬勁，口中還瀰漫著小麥香和蛋香味。
由於高雄旗美九區是全台單車客必訪的景區，張益嘉設攤的位置，洽好在台3線和台29線交滙處，顯眼的攤車，飄香的美食，張益嘉每天限量製作的蛋餅竟意外成為單車客口耳相傳補給聖品，但因每天只限量40份，且早上10點前就會賣光，常讓慕名而來的單車客撲空，即使如此，張益嘉寧可少賺一點，也不要大量製作打壞品質。
開業半年多來，張益嘉每天堅持上午5、6點開始擺攤，只賣古早味蛋餅這一味，一份只賣25元，最貴的起司蛋餅也只要30元，而飲品更是佛心來著，用鮮奶製作的奶茶，一杯只要15元，紅茶、豆漿更只要10元，民眾只要花一枚50元銅板就能吃很飽，算是相當平價的美食。
張益嘉表示，限量販售的蛋餅不是「飢渴行銷」，而是他堅持品質所做的決定，即使少賺一點，但能讓客人吃得美味、健康，而多出來的時間，還能讓他多陪伴家人，也可以他做一點自己喜歡的事，這樣的生活，平淡而充實，夫復何求。
