換個新吃法，把肉塞進它裡面，煎一煎，好吃極了，兒子吃了一大盤
記得很多年以前，好像有17年了吧，第一次吃到了茄盒，是跟一個朋友在一家小店吃的。如今，故人已遠，唯有每次聽到這個菜名的時候，往事紛沓而來，恍若昨天。也許，這就是朋友親人家人要一起吃飯的原因吧，時間、地點，人物都已不在，唯有食物的味道，留在記憶裡，一不留心就會浮現眼前。
一般的茄盒都是油炸的，外酥內軟。不過，我不太喜歡油炸，一來覺得不健康，二來是捨不得滿滿一鍋油吧，所以，我總是改成油煎。我覺得按自己喜歡胡亂做，很有意思。用了大茄子，夾了滿滿的肉末，裹了番茄汁，看著很是誘人，咬一口，不是酥的味道，酸的，甜的，軟的，嫩的，鮮美的......也許，對比香酥的炸茄盒，我這個完全不對路吧，但是很好吃呢！不吃茄子的兒子，一下吃了一大盤，說像焗飯，哈哈！
看看，這個切口，能看出是茄盒嗎？ 做茄盒時，要切得薄一點，所以要用一把利刃才行。我用奈瓷刀切，輕薄無壓力，表面緻密，所以茄子很容易被切開。而且，像土豆茄子這些的切面還不會氧化，一直白白的，很喜歡。如果刀太鈍，這個很難切的，一不小心又切斷了。
材料：茄子1個，肉末，鹽，醬油，料酒，番茄醬，糖，蔥花，薑末，麵粉，雞蛋 做法： 1.肥肉瘦肉切小塊。
2.一起打成肉末，加入蛋清，再加入薑末，鹽，醬油，料酒，蔥白，同一個方向攪拌。
3.茄子切薄片，兩片中間不切斷，這就是一個茄盒。
4.每個茄盒中填入肉餡。
5.麵粉和剩餘的蛋黃，以及再加一個雞蛋調成糊狀，把茄盒在其中滾下，裹上面糊。（茄盒裡面和表面可以沾些澱粉，再裹糊，會更好。）
6.煎鍋中放入油，中小火，放入茄盒煎。
7.煎至兩面金黃，盛出備用。
8.鍋內留底油，加入番茄醬，糖、鹽少許，再一點點開水，放入茄盒，沾滿醬汁即可。
成品
