9道適合秋冬季吃的家常菜,每個都非常好吃!

花椒魚片

9道適合秋冬季吃的家常菜,每個都非常好吃!

原料:魚身肉、金針菇適量、干尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲

做法:

1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。

3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。

大燴菜

材料:茄子兩根,大土豆一個,西紅柿兩個,元蔥半個,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,鹽,料酒,水澱粉,胡椒粉,雞粉。

做法:

1.茄子洗淨,用手撕成小塊。

2.土豆去皮洗淨切滾刀塊,西紅柿去皮切塊,元蔥尖椒用手撕成片,瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉醃好。

3.炒鍋注油燒熱,劃入瘦肉片炒變色,加點胡椒粉炒勻,隨即放入元蔥片翻炒。

4.放入西紅柿。

5.炒至西紅柿出汁後,放入土豆塊和茄子塊,填入與原料持平的清湯。

6.大火燒開後轉至中小火燉至原料軟爛,主要是土豆軟爛了即可,放入青椒片、丸子稍燉片刻,加鹽和雞粉調味後出鍋。

新疆大盤雞

主料:雞、土豆、辣椒

配料:花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等

1、把油倒入鍋中,等油熱後改小火將花椒下鍋,炸出香味後撈出;

2、將白砂糖下鍋並慢慢攪動,使糖充分溶解,將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色;

3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬,隨後放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉;

4、來回翻炒約3分鐘,加水開燉,水剛好漫過雞肉即可;

5、湯開了之後將土豆倒入鍋中,並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上,先用大火燉6分鐘,然後用小火燉10分鐘;

6、待到水分差不多快收干時,加入青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的鹹淡程度,再適當加入少許鹽)。

西紅柿炒雞蛋

 

食材:西紅柿(2個)、雞蛋(2枚)、酸甜(口味)

做法:

1.西紅柿清洗乾淨、雞蛋打入碗中。

2.雞蛋打散備用。

3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。

4.雞蛋炒散炒熟、炒熟的雞蛋出鍋備用。

5.另起鍋放少許油,6成熱放入西紅柿翻炒。

6.加入炒好的雞蛋、糖和鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上蔥末點綴。

小炒臘肉

 

主料:臘肉 (適量)

調料:蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)

1臘肉用溫水浸泡,清洗乾淨。

2把泡好的臘肉切薄片,生薑切絲,蒜苗清洗乾淨切段備用。

3鍋裡倒入植物油,油熱後放進薑絲爆香。

4調入一湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。

5倒入臘肉片,小火翻炒。

6調入一湯匙料酒,繼續翻炒。

7等臘肉炒軟後,倒入蒜苗莖翻炒。

8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火,炒勻即可出鍋。

毛血旺

主料:鴨血200克,毛肚150克、芹菜60克,蒜苗60克,鱔段60克,干海椒15克

調料:鹽2克,味精6克,雞精4克,胡椒1克,美極鮮醬油4克,豆瓣茸10克,花椒油20克,煳辣海椒油35克,姜米、蔥花各25克

做法:

1、鴨血、鱔魚,汆水備用,鍋中燒開水,各種輔料,汆水墊底。

2、鍋中放入紅湯汁,放入各種輔料,勾入水豆粉,放花椒油、香油裝盤,淋上煳辣海椒油即可。

啤酒燉豬腳

食材:豬腳 、調料蒜、蔥結、姜、滷肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法:

1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控干備用。

2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸後的豬腳鎖住了香味,燉好後皮也很好吃)

3、啤酒,鹽,鹵料包,老抽,冰糖,蔥,姜(拍散),一起放入壓力鍋。

4、豬蹄放入,按照自己喜歡的口感選擇按鍵,喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋,不喜歡那麼軟,喜歡有口感的可以選擇雞魚,或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

5、可以拿出來炒鍋裡收一下汁,我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。

豉汁蒸排骨

 

原料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

做法:

1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分

2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

水煮肉片

材料:豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法:

1、豬肉切片,放少許澱粉、料酒少許、鹽醃製;

2、豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

3、將黃豆芽、油菜煮熟,撈出放在盤子裡備用;

4、醃好的肉煮到7、8分熟撈出;

5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

6、將肉片倒入辣椒湯煮透;

7、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上,均勻撒上干辣椒、花椒;

8、最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上,即可。

參考來源