黑木耳，家庭中經常吃的菜，可炒可調，相當美味！在吃黑木耳之前，我們通常會提前泡一下，使木耳泡發。但如果泡的時間過長，那麼黑木耳就變成毒藥了，甚至可能吃死人。
事實上，吃黑木耳中毒的事情在全國各地屢有發生。
2015年，瑞安市民陳先生與家人出門旅遊3天，回家後發現還有出門前泡的黑木耳沒吃，於是做了一盤木耳炒雞蛋，他僅僅吃了半盤，就出現身體不適，多個髒器功能衰竭，在ICU整整搶救了一個星期，這才脫離生命危險。
而在2010年，西安就發生一對母女因食用黑木耳殞命的案例，同樣是因為黑木耳在水裡浸泡時間過長。
為什麼會這樣？其實都是木耳泡的時間太長引起的！所以，黑木耳泡的時間適當是營養餐，泡的時間過多就是毒藥，那麼這究竟是什麼原理？長時間侵泡的木耳會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其症狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭。
聽起來有點恐怖了，那麼木耳是不是不能吃了？當然不是，木耳本身無毒，只要合理的浸泡，木耳還是很美味的，而且木耳具有養血駐顏、清胃滌腸、防癌抗癌等的功效，怎麼算是合理呢？發泡木耳最好用熱開水，這樣縮短發泡時間，如此泡3至4小時即可；木耳發泡超過8小時，就很可能是素毒了！這時候最好不要食用了。
另外新鮮的木耳也不宜吃，因為它含有一種特殊成分“卟啉”，人吃了以後，經太陽照射會引起皮膚瘙癢。
哪些人不宜多吃黑木耳
◆黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，並能防止血小板凝集於血管壁。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人不宜吃木耳。發生腦出血的人也要少吃木耳，尤其是在腦出血發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。
◆在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
◆木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適症狀。
木耳的營養價值及禁忌
黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很強的抗凝血作用，可降低血小板，預防血栓症，防治心血管疾病等作用。
黑木耳還具有提高免疫功能、預防動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、消炎抗菌、抗癌、抗突變等作用。
正是因為黑木耳又如此多的養生保健功效，不少人平時會特意多吃一些。但是，這裡需要提醒大家的是，黑木耳雖然營養豐富，並且有養生保健的功效，但是並不是所有人都適合多吃黑木耳。
首先，黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預防血栓症的作用，它對於降低血液粘稠度，防止血小板凝集於血管壁上大有好處，可以說是一種天然的抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，應少吃黑木耳。比如腦出血病人，尤其是在腦出血發病後的前三個月更要注意。另外，在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳；咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。
其次，黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
最後，再提醒大家一句，新鮮的木耳可是有毒的，吃木耳可不要吃新鮮的噢。新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它會導致皮炎、皮疹等疾病，還會引起呼吸道黏膜過敏反應，出現呼吸困難等症狀。
