【四季豆炒肉】很好吃的一道下飯菜，四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同炒同燉，亦或是焯熟涼拌都很受人們的歡迎。但要注意的是，切之前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。另烹調時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會中毒。
用料：四季豆300克，瘦肉120克，紅尖椒2個，薑末、蒜末各適量，植物油，鹽，生抽，老抽，生粉，白鬍椒粉，白糖。
做法：
1、四季豆掐去首尾摘除豆筋，清洗乾淨，我喜歡擇好後在水中用手再搓幾下，因為四季豆表面還是有毛的，搓一搓清洗得更乾淨。
2、洗凈後一根根的斜切。當然還可以有其它的切法。根據您的喜好來。
3、瘦肉洗凈，我選的是前腿肉，媽媽說前腿肉本身就要嫩些。
4、剁碎後放入小碗，加一勺生抽（約7克）、生粉適量，用手抓勻，醃制20分鐘。
5、熱鍋注入4勺油（約28克），燒至6成熱時，下入薑末、蒜末，炒香。
6、下入醃好的瘦肉，中火炒至全變色，撈出備用。
7、鍋中有炒肉時留下的底油，我覺得還不夠於是又放了2勺油（約12克），油燒熱後下入四季豆，大火翻炒均勻，待四季豆有些變色後，轉小火，不時的煸炒至熟透。這步最好不要走開，以免燒焦。
8、待四季豆熟透後，倒入炒好的肉、剩下的另一半蒜末和紅尖椒片，加入一平勺鹽。
9、加入半勺老抽（約4克）、一點點白糖。
10、接著撒適量白鬍椒粉。
11、中火翻炒均勻即可。
12、出鍋裝盤。
小貼士：四季豆一定要熟透，若不慎吃了沒熟透的四季豆造成輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。中毒嚴重者如嘔吐不止，造成脫水，則要送醫院治療。
