將去骨雞腿肉切片、醃漬入味，再和有著滿滿茄紅素的大番茄一同入鍋拌炒，倒入調味料炒出鍋氣，最後再加些魚香菜來增添香氣。一入口，那滑嫩的雞肉，就輕易化開了，同時也在嘴裡也迸發出各種不同層次的香氣呢！
將去骨雞腿肉切成片狀。
加入醃雞肉醬料後，要抓醃一下喔，醃漬約15分鐘。
大蕃茄洗凈，切成小塊狀。
將調味料調製成一碗，攪拌均勻。
起一油鍋，小火將醃漬好的去骨雞腿肉炒至約5分熟後，取出。
再加入切塊的大番茄拌炒到番茄軟化。
加入5分熟的去骨雞腿肉，一同入鍋拌炒。
轉中大火，沿著鍋邊倒入拌勻的調味料，和所有食材拌炒至入味。
最後再加入魚香菜。
拌炒到有香氣，即可關火，取出呈盤享用喔！
和奶奶學的香炒蕃茄花枝從小吃到大的家傳美味
和奶奶學的香炒蕃茄花枝從小吃到大的家傳美味，用『鹽麴』醃漬一下花枝，不但可以去除腥味，還可以提出食材的鮮美，非常好吃！（如果沒有鹽麴，那就省略醃漬這個步驟也是可以的！）
訣竅提示：
★花枝不要炒太久，口感會變硬。
★鹽麴又可稱為『鹽糀』，它們是一樣的東西。
★鹽麴可在網路或是百貨公司超市買到。
★使用鹽麴的比例約是肉類重量的1/10，例如：雞腿肉300g＝鹽麴25～30g，但是每個牌子的鹽麴鹹度不一樣，大家可以參考這個比例來做調整。
預備食材
2人份
花枝 半隻（約250g）
牛蕃茄（中型） 2顆（約350g）
韭菜 50 g
蒜末 1 茶匙
薑末 1 茶匙
青蔥 1 隻
＜醃花枝醬料＞：
鹽麴（沒有可省略） 20 g
＜調味料＞：
醬油 2 茶匙
白醋 1 茶匙
糖 1 茶匙
鹽巴 少許
步驟
15 分鐘
花枝剝皮，去除腸泥洗凈後切成片狀，再用＜醃花枝醬料＞抓碼醃漬2～3小時以上、牛蕃茄一開八、韭菜切長段、青蔥切花備用。
起熱油鍋，放入蒜末、薑末爆香，再加入蕃茄炒至變軟。
加入花枝拌炒。
加入韭菜、蔥花和＜調味料＞拌炒均勻後即完成。
