我們都知道，剩菜剩飯等隔夜菜會產生致命的亞硝酸鹽，雖然硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。
吃隔夜菜的危害
隔夜菜中的亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
將硝酸鹽和亞硝酸鹽含量控制在安全范圍內不會對人體造成危害，只有大劑量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽才會對人體有危害。
雖然實驗證明隔一夜後菜中的亞硝酸鹽並未超標，但仍建議市民盡可能食用新鮮蔬菜，即使隔夜的剩菜捨不得扔，也盡可能放入冰箱冷藏，並盡快吃完。畢竟，無論常溫還是冷藏，亞硝酸鹽的濃度均會隨著時間的延長而增加。
作為上班族的小編，有這麼一個困惑，為了健康，我不想經常定快餐吃，希望可以自己做了飯第二天帶到公司當午餐吃，但我又怕晚上做了飯菜到了第二天就成了隔夜飯菜，含有很多亞硝酸鹽，吃了也不利於自己的身體健康。可以怎麼辦呢？醫生給出了這些建議。
帶飯如何避免亞硝酸鹽？
很多人有習慣前一天晚上把菜做好，第二天中午帶到單位去吃。如果要這樣做，如何才能最大程度的避免亞硝酸鹽的產生呢？有3個非常關鍵的步驟：
1、不論是蔬菜還是肉菜，做完之後需要趁熱馬上放到飯盒容器中。
2、容器需要提前刷干淨，然後用開水燙。
3、把食材放入這樣的飯盒中之後，稍微冷卻，馬上放到冰箱冷藏室中存放。第二天早晨出門的時候，不要開蓋，直接拿著去單位，中午吃飯前用微波爐熱透即可。
雖然如此，但是，飯菜最好還是能吃新鮮的，上班族們或者可以考慮早起半小時，煮個飯炒個菜帶著上班，但如果實在沒時間當天做了便當帶去上班吃，就跟著醫生建議的方法做吧。
