秋冬養生該吃什麼呢？千萬不要把「牛蒡」給忘記了！每年10月到隔年2月是台灣牛蒡的主要產季，其豐富的營養成分不僅有助改善便祕、預防大腸癌、提升免疫力和預防感冒，中醫師表示，每天煮些牛蒡水飲用，對於甲狀腺腫大更有不錯的改善效果，適合一般人長期飲用。
預防大腸癌、增強體力，牛蒡營養價值高！
牛蒡是營養價值極高的保健型蔬菜，根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫分析，新鮮去皮的牛蒡每100公克僅有84公克熱量，卻含有5.1公克膳食纖維、2.5公克蛋白質，以及鈣、磷、鐵、鉀、維他命B和維他命C等微量營養素。
絕大多數人對牛蒡的認知是其豐富的纖維，可以促進大腸蠕動，幫助排便和清除體內垃圾，降低體內膽固醇，減少毒素和廢物在體內囤積，進而減少罹患大腸癌的風險。另外，牛蒡還含有一種獨特的營養成分——精胺酸，可以促進荷爾蒙分泌、增強體力，以及幫助糖尿病患者傷口的癒合。
牛蒡是營養價值極高的保健型蔬菜，不僅有助改善便祕、預防大腸癌、提升免疫力和預防感冒，還能改善甲狀腺腫大。
但除此之外，牛蒡也是臨床治療甲狀腺腫大的秘密武器！甲狀腺腫大在中醫被稱為「癭病」，多是因為缺碘或甲狀腺激素分泌相對不足所引起，好發於20至40歲女性。周宗翰中醫師表示，牛蒡茶可疏肝氣、穩定情緒，也具有抗發炎、抗氧化的功效，對於單純甲狀腺腫脹有改善的機會，因此在臨床常常建議患者將牛蒡根洗淨去皮後，用適量的水煎煮後飲用。
喝牛蒡茶養生 腸胃虛弱和腎病者要節制
原則上，長期飲用牛蒡茶對身體沒有危害，但牛蒡屬性偏寒，吃太多容易腹瀉，加上牛蒡中鉀和磷的含量不低，攝取太多易增加腎臟負擔，因此建議腸胃較虛弱、腎臟功能不佳，或糖尿病腎病變的患者，不要天天將牛蒡茶當水喝，以免養生不及反傷身。
【牛蒡換換味／蘿蔔蓮藕牛蒡湯】
材料：紅蘿蔔1根、蓮藕3條、牛蒡半條、瘦肉約225公克。
作法：紅蘿蔔洗淨去皮切塊、連藕洗淨切塊、牛蒡洗淨清刮去皮後切塊（不去皮亦可），所有材料放入3公升滾水中，以慢火煲煮約2小時，最後加入少許鹽巴調味即可。
