家裡如果有沒吃完的面條、米飯可別浪費了，做成炒麵和炒飯，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食慾大開。但是在做炒麵、炒飯的時候，經常遇到一個棘手的問題：粘鍋!米面一粘鍋就會燒糊，影響品色和味道。教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧。
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
炒麵配料的訣竅：
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。
2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄，黑又亮的木耳。
要想炒麵三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開，然後再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗鬆，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
炒馬鈴薯絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好，因為炒馬鈴薯絲容易粘鍋。下面告訴你幾個技巧。土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑！
1、想要炒馬鈴薯絲不粘鍋，首先要學會挑選馬鈴薯。新鮮馬鈴薯水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老馬鈴薯水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、隻要在切好的馬鈴薯裡加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
3、炒馬鈴薯絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
4、馬鈴薯絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在馬鈴薯絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒馬鈴薯片時加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色、味相宜。
5、另外多放點油也會好一些，馬鈴薯本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
