又是一個周末，閑來沒事鼓搗了好多種餅餅，口味各有不同，深受家人的喜愛，最受好評的是這款蔥油餅，顏色很漂亮，點綴些嫩綠的蔥花，吃起來勁道入味，所以給大家分享一下，關於蔥油餅的正確做法。
【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
高筋麵粉和水放入盆中，揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度如下，比手擀麵的麵糰軟，比包子的麵糰硬，是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰。
大蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒。
和好了麵糰以後，移到撒了乾粉的案板上。
接下來，將麵糰擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點的面片，不要擀成正方形的，因為後面還需要再加工，擀好後兩面都輕撲一層乾粉。
在面片上倒上植物油。差不多炒一盤菜那麼多的油。不要太少，少了的話不香，而且影響起層。
來回摺疊面片，讓油粘均勻的散布到麵糰上。
要讓麵粉每一個角落都有一層足夠的油，看起來油汪汪的，有厚度感的。這一步非常重要，如果放的油少了最後做出來的蔥油餅就不香。
然後我們將適量的細鹽均勻地撒在面片上。可以將鹽放在手心，兩手合掌，在面片上輕輕搓撒。
均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，要做到均勻的散布。蔥要多才好吃，不然做出來的也沒有特別的風味。
將面片捲起，上下兩個邊分別往中間卷。
兩邊合攏，然後卷好。
左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，具體步驟看下圖。
輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。
這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
捲成這樣一坨以後，尾端麵糰要和在一起。
用手輕壓一下。
然後在兩面都撒點乾麵粉。
用擀麵杖輕壓麵餅，使之變薄。注意，不是擀，是移動位置地輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。
再翻一個面，輕輕壓一下。
等壓到差不多跟鍋底一樣大小的時候，用擀麵杖輕輕地擀平壓痕。
平底不粘鍋給小火，少量的油，均勻塗滿鍋底即可。
然後輕輕放到鍋裡面，蓋上鍋蓋，用小火慢慢考就可以了。注意不是大火。用大火表皮一下子就焦了，而且最後做出來裡面還是生的，不要忘記蓋鍋蓋。
過五分鐘再翻一個面。
然後每隔幾分鐘就翻一個面，期間可以上油。
翻面，刷一層油，多刷點。
改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。
餅表面金黃鬆軟起層的時候，就可以出鍋啦。外面酥脆，裡面鬆軟的美蔥香餅就大功告成了。如果想吃皮也軟的，就把餅趁熱放入保鮮袋中密封2分鐘，拿出來餅就變軟了。
look，這樣做出來的餅是這樣的酥鬆起層。
最後補充一張放蔥的圖片，要這樣多，才夠味。
在沒入鍋之前，和面的時候一定要加足夠的的油，不然最後不但影響味道，而且做出來的餅也不容易脆。
