做饅頭記住這7個小技巧，保證你蒸出的饅頭又白又大，松香可口
無意中吃到一個饅頭，吃了一口，大吃一驚，饅頭格外鬆軟，嚼起來紮實彈呀，簡直美味。問了師傅這饅頭為何這麼好吃，他悄悄告訴我做法其實沒什麼特別的，只是他和面特別注意用水的溫度。下面就和大家分享一下這七個技巧。
1.麵粉的選用 麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2.發麵 酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。
3.和面 麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使麵糰快速發酵
4.醒面 揉好的麵糰一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麵糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
5.蒸煮 饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
6.蜂蜜發酵 沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。
7.和面加點啤酒 啤酒中也含有發酵成分，和面時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
下次做饅頭，記住上面這7個小技巧，保證你輕鬆蒸出又白又大，松香可口的饅頭！
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