所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯,但我多加了適量的番茄醬,所呈現的味道雖不那麼道地,但感覺滋味比較柔和喔~


原料準備:


土雞腿肉1盒、杏鮑菇2根、老薑數片、蒜頭10粒、辣椒1根、青蔥1隻、九層塔1把


調味料:麻油3大匙、米酒3大匙、醬油3大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、冰糖或砂糖1大匙、白鬍椒粉少許



1、首先將蔥、辣椒切段,蒜頭拍碎,杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味



2、加適量油熱鍋(我是加份量外的麻油,如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香),先下薑片,之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香(須小火爆香,避免麻油產生苦味)。



3、把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後,加入事先準備好的調味料,以中大火拌炒數分鐘。



4、杏鮑菇下鍋,拌炒均勻。



5、因為我想將三杯雞熱熱地上桌,所以把它移到砂鍋里續煮(湯汁有點少,我有加一些水,不需太多,因為杏鮑菇會出水),期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。



6、直到快收汁前,放入九層塔拌炒,蓋上鍋蓋悶一下,起鍋前再加入少許的米酒(份量外)。



7、熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦!