作為“舌尖上的民族”，每個中國人都是一本行走的菜譜，可謂走到哪裡就把美食文化帶到哪裡。
但正因為某些不健康的飲食習慣，讓“吃”成了多種癌症的導火索，其中有7種與中國人關係最為密切。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威營養專家，說說那些條條“致癌”的飲食習慣，不讓癌症鑽了空子。
受訪專家
解放軍第309醫院營養科主任 左小霞
上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛
上海中醫藥大學博士研究生導師 何裕民
吃出來的7種癌
腸癌——吃菜少吃肉多
現代人吃肉太多，吃菜太少，容易出現便秘和膳食不平衡。長期便秘，會迫使腸道反覆吸收有害物質，誘發腸癌。
建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之間，並且每天吃50~100克雜糧。
口腔癌——煙酒不離口
世界癌症研究基金會報告稱，40%以上的口腔癌與酒精有關。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍首。此外，常嚼檳榔也會增加口腔癌風險。
肺癌——高溫烹調
國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調方式，一旦沒控制好油溫，就會產生大量夾雜致癌物質的油煙，再加上很多廚房通風不佳，人體吸入後便增加患肺癌風險。
建議多採取蒸、煮、炖、汆等低溫烹調。
胃癌——愛吃腌制食品
短期腌制的蔬菜所含亞硝酸鹽過高，這一物質具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺。
另外，腌制食品往往較咸，而攝入過量高鹽食物會對胃黏膜造成直接刺激，更易發生胃炎或潰瘍增加癌變風險。
建議少吃腌制食品，腌制時間不足1個月的蔬菜建議別吃。
食道癌——喜歡趁熱吃
數據顯示，食道癌患者中平時喜好熱食、熱飲者佔到90%以上。高溫食物會損傷食道黏膜，嚴重時導致食道起泡、潰爛、出血，反覆如此便會誘發癌症。
吃飯時，食物溫度保持在60℃以下為最佳。
乳腺癌——高脂肪高熱量飲食
喜歡吃煎炸食物、加工肉製品等高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風險更高。
建議女性每天吃肉不超二兩，並保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其製品。
肝癌——食物受潮霉變
黃曲霉毒素可致肝癌，它常存在於受潮發霉的花生、大米、玉米、堅果等食物中。
建議合理儲存食物，一旦食物變質，哪怕只有輕微的霉味也要堅決扔掉。如果吃到發苦霉變的堅果，應該趕緊吐掉，馬上漱口。
5個準則，把癌擋在身體外
一吃“粗”
加工越精細，膳食纖維損失越多。食物中缺乏膳食纖維，是近年來癌症患者增多的重要原因之一。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、茭白等蔬菜。
石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果。
黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。
二吃“淡”
少吃高脂肪、動物蛋白類食品，以天然清淡果蔬為宜，適當控制鹽攝入。
儘可能少吃加工肉製品，每周紅肉的攝入量要少於500克。
每天食用白肉最好限制在50~100克以內，每周只吃2~4次。
食鹽和鹽腌食物可能增加胃癌的發生率，每人每天吃鹽最好別超過5克。尤其要小心你身邊的“隱形鹽”。
超市食品中的薯片、泡麵，北方人下館子愛吃的紅燒菜、炖菜、老鴨湯等，都是藏鹽大戶。
三吃“雜”
預防腫瘤，並不需要什麼靈丹妙藥，也不需要名貴藥材，關鍵在於平衡飲食，不挑食，葷素搭配。
美國癌症研究協會曾明確表示：並不推薦任何一種具體的抗癌食物，而是建議食譜有2/3以上的食物來自於蔬菜、水果、全谷以及豆類。
四吃“少”
研究人員發現，“每頓都吃得很飽”和“基本上只吃八分飽”的人相比，前者患癌的概率更大。
暴飲暴食的同時，如果還酗酒、吸煙，那更給身體雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系統腫瘤都與此有關。
幾招讓你吃到“八分飽”：
用小湯匙代替筷子，每口飯咀嚼30次以上，減慢速度。
多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品，比如豆類、魔芋等。
每次少盛一點，或使用淺盤和透明餐具。
五吃“爛”
除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟。尤其是富含類胡蘿卜素的胡蘿卜、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。
義大利一項研究發現，胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。
以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。▲
