準備材料：


低粉60克，水50ML，牛奶50ml，黃油40克，雞蛋2個，白砂糖1湯勺，鹽1小撮，淡奶油150g，細砂糖15g。


奶油泡芙的俄做法：


1、在烤盤上鋪上一層烘焙用紙或均勻的擦上一層食用油。烤箱預熱到180度。麵粉過篩一次。在裱花袋裡裝上圓形的裱花嘴。如果沒有可用一結實的保鮮袋代替。


2、在鍋內加入水，牛奶，黃油，白砂糖和鹽，用中火加熱至沸騰，記住一定要沸騰哦。迅速從火上移開。



3、將麵粉一次性倒入鍋中。


4、用木勺快速大力地攪拌均勻，使混合物形成麵糰狀。


5、將鍋再次移到爐子上用中火加熱，期間要不停地攪拌，防止粘鍋。直至麵糰可以輕易從鍋邊脫離，此過程約為1分鐘。



6、往煮好的麵糰里加入一個雞蛋，用木勺或打蛋器攪拌均勻後再加入另一個雞蛋，繼續攪拌至糊狀。由於每個雞蛋大小都不一樣，建議第二個雞蛋打成蛋液，然後依據最後濃稠度適量添加。



7、攪啊攪。泡芙糊狀物濃稠度應為如圖所示，用木勺挑起後呈現倒三角狀，並不會輕易滑落, 如過於黏稠可適量加入蛋液繼續攪拌。麵糰過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。



8、將糊狀物倒入裱花袋，分散的在烤盤上擠成直徑為3厘米左右的一個個小泡芙，注意每個泡芙之間要適當留以空隙，防止在烤箱裡膨脹後粘在一起。在乾淨的雙手沾上涼水，用指尖將泡芙上方的尖尖角壓平。




9、放入預熱至180度的烤箱內烤15分鐘，將烤箱的門稍微打開至一個2~3毫米的小縫繼續烤15-20分鐘。如果烤箱門不方便打開則可在烤到15分鐘後將烤箱溫度降低20攝氏度，繼續再烤個15到20分鐘。取出待其冷卻。


10、淡奶油加細砂糖打發，裝入裱花袋中。在冷卻的泡芙底部用筷子戳一個小洞，擠入奶油。要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦，否則奶油遇熱會很快溶化的。




TIPS：


1、泡芙一定要在高溫下才能發起來，所以在第一階段用180度高溫烘焙15分鐘後再降低至160度使其完全烤熟。在第一階段切記不要打開烤箱，否則泡芙會很難發起來。


2、要在麵糰還是溫熱的時候加入一個雞蛋攪拌均勻後再加入下一個，否則糊狀物會變得很稀，泡芙也就不會容易成型。


3、最後的糊狀物應呈現出有光澤而不是液體狀。


4、泡芙在烤好冷卻後加入各種餡料，立馬開吃口感是最好的。最好不要放入冰箱，否則外皮會變得濕潤不再有酥脆感。