餃子好吃全靠餡，教你一招調餡好方法！
餃子好吃全靠餡，到底怎樣調餡才好吃？給大家分享一個調餡出味的好方法。因為我們家人都喜歡吃帶餡的食品，基本每周都有一頓餃子或包子，經過這麼多年的反覆實踐，我終於摸索到了調製餡料的小竅門，下面咱就以白菜豬肉餡為例，介紹一下麵食調餡的具體方法。
麵皮用料：麵粉、食鹽、食用鹼、清水；餡料：豬肉、白菜、雞蛋、蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽、白糖、食鹽、味精、花生油、香油。首先和面，麵粉中加入一勺食鹽並加入適量清水和成麵糰，醒置半小時。麵粉加食鹽和食用鹼的目的是增強麵糰的韌性，煮餃子的時候也不容易破。
豬肉清洗乾淨，切成小塊。
蔥切段，姜切片，和肉塊放在一起。
起炒鍋，先將花椒、大料炒香，然後鍋中加水，放入炒過的花椒大料煮開三分鐘。可以多煮一些晾涼後裝入容器，以備後用。
將肉塊、蔥姜倒入絞餡機，按動開關，發現豬肉絞碎後，分次倒入花椒水，倒一次花椒水攪動一次，花椒水與豬肉比例最多可以加到1:1，肉餡加水上勁後，肉質鮮嫩，湯汁飽滿，包出的餃子非常好吃。
調肉餡要分三步進行，肉餡攪好以後加入蔥姜、料酒、生抽、白糖、食鹽、味精用筷子順一個方向拌勻，接著倒入花生油、香油拌勻，然後磕入一個雞蛋拌勻，最後倒入攪碎的白菜拌勻。之所以將食油與雞蛋放在最後攪拌，目的是為了包住湯汁，不會出現殺湯現象。
將醒好的麵糰反覆揉搓至表面光滑，分成多個小劑子並擀成麵皮。
用小勺將餡料挖到麵皮上，兩手配合包成餃子。
按以上調餡方法包出的餃子不殺湯，放置半小時後也沒有出現粘連現象。
鍋中添水開火，水開後點上幾滴食用油下入餃子，煮餃子過程中不要反覆攪動，再次沸騰後轉小火煮三分鐘就可以撈出來了。小竅門：1一定要開水煮餃子；2煮餃子點幾滴食用油，裝盤的餃子不會坨；3調餡別忘了熬花椒大料水；4肉餡加水後更好吃。
