精選十款噴香開胃家常菜,讓你回味無窮,煮婦們拿走吧!
山藥烏雞湯
原料:烏雞、山藥、火腿、珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜。
做法:1、將烏雞的爪尖、雞尾剪掉,去內臟,放在冷水鍋中大火煮開,撈出。2、另起鍋,只加一半量的水煮熱,將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入,大火煮開後改微火燉約一個半小時。3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊,放進鍋中再燉半個小時至酥爛,加適量鹽調味兒即可。
瓜丁豌豆的做法
這道菜,是婆婆的最愛。剛開始我只喜歡吃肉炒的,懷孕的時候突然有一天一發不可收拾的喜歡上了這道菜,它就是豌豆! 豌豆要想做的好吃也是有竅門的,在文中寶媽分享了詳細的做法和要點,另外還有一個提鮮的小食材和豌豆一起炒,它是什麼呢,往下看哦!
用料
鮮豌豆 300克、黃瓜 大半根
蔥 1小段、植物油 適量
鹽 適量、水澱粉 適量
做法步驟
1、備好食材,豌豆洗凈,黃瓜洗凈
2、黃瓜切成比豌豆稍微大一點的丁
3、熱鍋涼油,蔥切蔥花放入鍋里煸香
4、放入豌豆翻炒片刻
5、 加入1/3小碗清水燒一會
6、湯汁變少,豌豆皮剛要發皺,倒入黃瓜丁翻炒
7、加入鹽提味
8、放入水澱粉勾個薄芡即可出鍋
虎皮鵪鶉蛋
用料:鵪鶉蛋;黑木耳;姜;蒜;蔥;鹽;醬油;白糖;
做法
1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼,晾乾。熱鍋上油,油溫5.6成熱時,放入晾乾水分的鵪鶉蛋。炸至金黃呈虎皮狀。撈出控油備用。
2.鍋內留少許底油,下姜蒜末爆香。加1勺郫縣豆瓣炒出紅油,再加入黑木耳略炒。倒入鵪鶉蛋。調入鹽,醬油,白糖翻勻小火煮4.5分鐘,待鵪鶉蛋入味後大火收汁,撒上蔥末翻勻即可。
3.小貼士:1.煮鵪鶉蛋的時候,蛋冷水入鍋,這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。2.最後燒鵪鶉蛋的過程,也可以根據自個的愛好加入胡蘿蔔,黃瓜,青椒等。
苦瓜黃豆排骨湯
苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效,是興梅一帶夏日解暑的湯飲,民間上亦常用以治療感暑煩渴,暑癤,痱子過多,眼結膜炎等症。
烹飪方法:
苦瓜1條、黃豆:50g、排骨:300g
輔料
鹽適量
步驟
苦瓜洗凈,去瓢,切塊,黃豆洗凈濾水。排骨洗凈斬小塊,排骨、黃豆放入紫紗電燉鍋內。
加入適量的水,.燉1個小時。
排骨、黃豆放入紫紗電燉鍋內。燉好後放鹽調味。
1個小時後放入苦瓜,繼續燉1個小時。燉好後放鹽調味。
美食小提示:
苦瓜必須後面才放,否則容易煮得太爛;黃豆須提前浸泡一段時間,不然需要煲較長時間;另外,排骨可以先焯水,去掉異味,這樣煲出來的湯就不會渾濁不清了。
芥味熗海螺
原料:
海螺2個(不帶殼總重約150克),小菜心梗50克。
調料:
芥末油2克,鹽、味精各3克,蔥段、薑片、料酒各5克。
製作:
1、海螺取肉,放入沸水中,加入蔥段、薑片、料酒,大火焯10秒定形,然後繼續用開水煮熟,撈出切成薄片,用冰水浸涼。
2、小菜心梗焯熟,放盤底,海螺片用調勻的調料拌勻,放上面裝盤即可。
花雕鮮鮑焗乳鴿
原材料:
主料:乳鴿300克,八頭鮮鮑5隻
輔料:姜、蔥各5克,炸蒜子10克,冬菇10克、鹽5克,花雕酒10克,白糖3克,老抽8克
做法:
1、將乳鴿殺好洗凈,剁成小塊待用。
2、鮮鮑魚撬出肉,刷洗乾淨,在表面打十字花刀,汆水後撈出。
3、鍋入花生油20克燒熱,下乳鴿塊小火煎約5分鐘至金黃色起鍋待用。
4、鍋入底油燒熱,放姜、蔥炒香,放入乳鴿塊、鮑魚、冬菇,再入白糖、炸蒜、鹽、花雕酒、老抽和100克清水,蓋上蓋子燜約2分鐘至熟即可。
製作關鍵:乳鴿要先用油煎一下,再和鮑魚一起燜,這樣做好的乳鴿更鮮香。煎之前不要汆水,以免鮮味流失。
桃仁拌芹菜
滋肝補腎,烏髮,降血壓
/ 食材 /
核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油
/ 步驟 /
1、芹菜取嫩莖洗凈,入沸水鍋燙斷生,撈出用冷開水激涼瀝干,加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
2、核桃仁用麻油炒熟,放在芹菜上,食用吃拌用。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料:馬蹄,蓮藕,鮮蝦仁,紅辣椒圈,可食用鮮花,鹽,白糖,生粉。
製法:
1、蓮藕洗凈,去皮,切薄片,入熱油炸至金黃酥脆待用;
2、馬蹄去皮,切片,焯水待用;鮮蝦仁去凈蝦線,用鹽、生粉略腌,焯水,過油,撈出瀝油待用;
3、鍋留底油燒熱,下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈,加鹽、白糖調味,炒熟,勾薄芡,裝盤,點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
點評:
這道菜色如春桃,蝦仁爽滑,馬蹄爽脆,無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。
紅燒獅子頭
材料
豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,
調料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油
做法
1 蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點;
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
蓉城口水雞
主料:土公雞200 g
輔料:筍絲100g
味型:紅油麻辣
製法:
A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中,放入香料和調味料(八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g),再放入洗凈的雞(去頭、去腳、去內臟,提前入開水鍋中飛水備用)小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起,雞用托盤裝好,在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻後備用。
B.把珍筍改刀成5cm長短的絲,飛水後用流動清水沖8小時左右後,再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼後撈起備用。
C.把放涼的筍絲放入盤中打底,放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面,淋入調好醬汁,點綴即可。
醬汁比例:伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒麵20g、蒜泥適量