Dolce & Gabbana杜嘉班納稱得上是時尚圈的坦格利安家族,一半是天才,一半是瘋子。每回看Dolce & Gabbana家的秀,心情總是在「臥槽這也太美了」和「臥槽這也太辣眼睛了」這兩個極端搖擺。在剛剛結束的米蘭時裝周上,她家的2018春季秀愣是搞出了個紅桃Q主題……實在一言難盡啊……
然而在一片花花綠綠的撲克牌中,混進了奇怪的東東……
這啥?這貨是……卡諾里???
吃貨的心蠢蠢欲動,忽然……餓了……
所以今天,就來介紹一下卡諾里吧。卡諾里(cannoli)是義大利西西里地區的傳統美食,歷史可以上溯到西西里酋長國(公元831年-1072年)時代,算起來已經有上千年歷史了。它最早是隨著阿拉伯入侵者一併進入西西里的,所以……這就是這條裙子是綠色的原因嗎?
當然,經過千年的演化,卡諾里已經成為一道地道的義大利甜品,一點都不綠了。
卡諾里
總計時間:1小時30分鐘
成品為24個
【用料】
{外殼}
普通麵粉 2杯(473ml)
砂糖 1大勺(15ml)
猶太鹽 ① 1/4茶匙(1.2ml)
無鹽黃油 1大勺(15ml)+2茶匙(10ml)
蛋黃 1個大的
雞蛋 1個
乾白葡萄酒 1/2杯(118ml)
芥花油 一鍋
{內餡}
力可達乳酪(ricotta) ② 2杯(473ml)
糖粉 3/4杯(177ml)
肉桂粉 1茶匙(4.9ml)
多香果粉 1/4茶匙(1.2ml)
濃奶油 ③ 1/4杯(59ml)
半甜巧克力豆 1/4杯(59ml)
檸檬 1個
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽,你吃過幾種?
② 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士!麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
③ 買不到?DIY方法戳這裡→純乾貨!常見乳製品全介紹,你想問的這裡都有(附DIY方法)
【做法】
1、準備麵糰
麵粉、砂糖、鹽混合過篩幾次,倒入剛從冰箱拿出來直接切丁的黃油,動手搓成粗麵包屑狀。
倒入蛋黃和干白,用木勺攪拌成順滑的麵糰。
在案板上鋪張保鮮膜,然後把麵糰放保鮮膜上摁扁,用保鮮膜把麵餅捲起來,送冰箱冷藏備用。
2、準備內餡
力可達乳酪攪打順滑,往裡篩入糖粉、肉桂粉和多香果粉,再攪打順滑。
另取一碗,倒入剛從冰箱拿出來的濃奶油,攪打出明顯的尖峰,然後倒入乳酪混合物,攪拌均勻。
倒入巧克力豆、檸檬皮擦的蓉拌勻。送進冰箱冷藏30分鐘以上。
3、製作外殼
鍋中倒入5cm深的油,加熱到180度。這期間在案板上撒上均勻的薄薄一層面布,然後將麵餅放案板上,表面也撒點面布,輕柔的擀成一張麵皮,再均分四份。
每張麵皮擀成3mm厚,再扣上一個碗,拿把鋒利的小刀以碗口為模具割出一個個的圓。一共應該能加工24個左右。
將每張麵皮包在一個圓管模具上,交界處刷上一點點蛋液摁緊,確保不會滑脫。開口處可以稍稍往外擴一點。
分批將模具送進油鍋里炸兩三分鐘,變脆了就取出。
拿把飯夾子將模具一個個撈出來,放在鋪了廚房用紙的烤盤上瀝乾油,再稍晾晾。
不太燙了就抓著模具脫模。稍稍轉一轉就很容易脫模了。
4、填入內餡
將內餡鏟入裱花袋。
將內餡擠進外殼,注意兩頭都要擠,不要光從一頭往裡擠,這樣才能夠到中間。然後撒上糖粉就大功告成啦。
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