美心的流心月餅最近超火,也超貴,就在想自己做試試看, 在浪費了暴多材料以及耗費了大量時間之後終於成功了!於是就來造福各位啦~希望對大家有幫助^_^
食材
流心餡:鹹蛋黃4個 | 淡奶油100ml |
無鹽黃油20g | 吉利丁片1片 |
奶黃餡:白砂糖20g | 奶粉20g |
吉士粉20g | 玉米澱粉45g |
煉乳25g | 淡奶油45ml |
黃油30g | 濃椰漿45g |
月餅皮:低筋麵粉75g | 玉米澱粉25g |
白砂糖20g | 奶粉10克 |
吉士粉10g | 煉乳13g |
淡奶油20g | 黃油50g |
濃椰漿23g |
步驟
沒拍圖只好放個成品~首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透,黃油融化,淡奶油回溫,吉利丁涼水泡軟後隔水融化,然後把所有材料放進攪拌機打成泥,可以加點煉奶看各人喜好啦,過篩一遍,放冰箱冷藏。
2. 製作奶黃餡。黃油融化,淡奶油回溫,然後把所有材料攪拌均勻。
3. 微波爐叮一分鐘,然後攪拌均勻。重複三次,蒸發過多水分。
4. 用吸油紙吸走多餘油分,然後攪散,自然放涼。
5. 製作月餅皮,和奶黃餡一樣的步驟~揉出來的皮比較軟,是正常現象,合適的軟硬度跟耳垂很像。
6. 奶黃餡分成20g一個的小團
7. 麵皮分成25g一個的小團
8. 包啦~用小勺舀一勺流心餡大約5g,稍微揉一下成團
9. 取奶黃餡包住流心餡
10. 用麵皮包住餡,皮延展性很好,很容易包
11. OK~~~
12. 模具粘粉亞成型,烤箱預熱200度,10-15分鐘
13. 取出刷蛋液,不要多要均勻,烤箱180度上火5分鐘左右上色就好~