美心的流心月餅最近超火,也超貴,就在想自己做試試看, 在浪費了暴多材料以及耗費了大量時間之後終於成功了!於是就來造福各位啦~希望對大家有幫助^_^



食材


流心餡:鹹蛋黃4個

淡奶油100ml

無鹽黃油20g

吉利丁片1片

奶黃餡:白砂糖20g

奶粉20g

吉士粉20g

玉米澱粉45g

煉乳25g

淡奶油45ml

黃油30g

濃椰漿45g

月餅皮:低筋麵粉75g

玉米澱粉25g

白砂糖20g

奶粉10克

吉士粉10g

煉乳13g

淡奶油20g

黃油50g

濃椰漿23g





步驟


  1. 沒拍圖只好放個成品~首先做流心餡。蛋黃蒸15-20分鐘蒸熟蒸透,黃油融化,淡奶油回溫,吉利丁涼水泡軟後隔水融化,然後把所有材料放進攪拌機打成泥,可以加點煉奶看各人喜好啦,過篩一遍,放冰箱冷藏。



2. 製作奶黃餡。黃油融化,淡奶油回溫,然後把所有材料攪拌均勻。




3. 微波爐叮一分鐘,然後攪拌均勻。重複三次,蒸發過多水分。



4. 用吸油紙吸走多餘油分,然後攪散,自然放涼。



5. 製作月餅皮,和奶黃餡一樣的步驟~揉出來的皮比較軟,是正常現象,合適的軟硬度跟耳垂很像。



6. 奶黃餡分成20g一個的小團



7. 麵皮分成25g一個的小團



8. 包啦~用小勺舀一勺流心餡大約5g,稍微揉一下成團



9. 取奶黃餡包住流心餡



10. 用麵皮包住餡,皮延展性很好,很容易包


11. OK~~~



12. 模具粘粉亞成型,烤箱預熱200度,10-15分鐘



13. 取出刷蛋液,不要多要均勻,烤箱180度上火5分鐘左右上色就好~