李時珍贊「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽」效。苦瓜，味苦性涼，爽口不膩，有利消化。苦瓜熱量低，是減肥食品的良好來源。苦瓜雖苦，卻從不把苦味傳給予之共炒的其他食物，享有「君子菜」的雅稱。