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洋蔥、蔥科、莖菜類在涼爽通風處放三天可減少農藥殘留，貯放時須注意各類作物可放置的時間不同，務必保持鮮度，避免發芽。（pixabay.com） |
農藥殘留食物的問題一直是大家關心的，台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，地下根莖體積通常較為膨大，所以藥劑的殘留會被稀釋，加上置於通風處三天，亦可促進農藥降解。
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胡蘿蔔和蘿蔔在常溫下都很耐放，在涼爽通風處放三天，可促進農藥降解。馬鈴薯、地瓜、芋頭、其他地下根莖類，食用前在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨。將蒂頭切除並去皮，就可開始烹煮。地下根莖類買回家後表面會帶有土壤，再貯放前別用水洗，先輕拍或用乾毛刷刷除表面汙垢。根莖類蔬菜買回家後表面會帶有土壤，若不立刻食用就別用水洗，先輕拍或刷除表面汙垢。洋蔥、蔥科、莖菜類在涼爽通風處放三天可減少農藥殘留，貯放時須注意各類作物可放置的時間不同，務必保持鮮度，避免發芽。蘆筍、筊白筍、竹筍生長在土中的根莖類，食用前以流動的水沖洗，並用軟毛刷刷洗細縫。辛香類蔬菜以水清洗表面，切除根部並剝除外側老葉，並剝除鱗莖處薄膜。蔥、蒜，則用手將鱗莖膨大處仔細搓洗乾淨。小片葉菜（例如龍鬚菜、空心菜、茼蒿）的清洗方式與大片葉菜相同，唯葉片狹小，不易攤開洗淨。建議準備一盆清水，讓小葉在水中舒展開來，再以小水流沖洗葉片。大片葉菜類（例如小白菜、青江菜、油菜、菠菜）的清洗重點為沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片，同時以流動清水仔細沖洗，再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。苞葉菜（例如高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣）的農藥殘留往往在外層的葉片，所以球菜一定要剝去最外層的2~3片葉子，以手剝下球菜葉片，經過浸泡及充分清洗之後，再切除基部即可食用。
