酥到掉渣的蛋黃酥，中秋節別錯過了！
蛋黃酥的做法與蘇式月餅有很多相近相通之處，做好後都是層次分明，口感酥鬆，讓人百吃不厭。今年中秋，喜歡的親們不妨也試試看。做好後，簡單包裝一下，送給親戚朋友就是特別有心意的禮物。
具體製作步驟...
第一步：準備食材。食材主要分油皮、油酥、餡料三部分。
油皮：普通麵粉105克、豬油35克、糖10克、水50毫升。
油酥：低筋麵粉100克、豬油50克。
餡料：紅豆沙300克、鹹蛋黃10個。裝飾：蛋黃1個、芝麻少許。
第二步：把油皮的所有材料都放到盆中，如圖。
第三步：和成面光滑的麵糰。然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第四步：同樣也把油酥的所有材料都放到盆中，和成光滑的麵糰，醒30分鐘。
第五步：把蛋黃用食用油浸一下，然後放到烤盤裡，放到預熱好的烤箱，上下火180度烤5分鐘。最後，取出晾涼。
第六步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第七步：取一個油皮壓扁，將油酥放到其中包起來，如圖。
第八步：全部都包好的樣子，蓋上保鮮膜放置10分鐘。
第九步：取一個麵糰擀開，擀成長條狀，如圖。
第十步：由一頭捲起來，如圖。全部都卷好後，蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
第十一步：取一個面卷，第二次擀開，如圖
第十二步：再次捲起來，如圖。
第十三步：如圖，都卷好後蓋上保鮮膜松馳10分鐘。
第十四步：將豆沙餡分成10個，每個30克。
第十五步：取一個豆沙，壓扁，將蛋黃包一起來。
第十六步：取一個面卷，把兩頭彎起來，如圖。
第十七步：壓扁，再次擀開。
第十八步：將餡料放到餅皮中包起來。
第十九步：全部都包好的樣子。然後在表面刷一層蛋黃液，再撒上幾粒芝麻，即可放到預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘。
第二十步：烤好的樣子。
多說幾句...
1、如果介意豬油的話，可以將其改成玉米油一類的，味道較小的食用油，口感也不會差太多。
2、中間擀開、捲起來那兩次，是蛋黃酥層次分明的關鍵。雖然有一點繁瑣重複，但不建議大家省掉哦。
3、在包蛋黃酥的時候，把餡料放到麵皮里，然後用虎口的地方，慢慢的收口，最後滾圓就可以。
4、在刷蛋液的時候，一定要找一個細一點的刷子，這樣刷出來的蛋黃液才好看。
5、撒白芝麻還是黑芝麻都可以。
6、這個的量，一共做了10個，每個大概70-80克的蛋黃酥。
