麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。
【製作方法】
第一步：準備鹽，老抽，花椒油，豆腐，雞粉，小蔥，澱粉，牛肉，花椒，豆瓣醬，備用
第二步：蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁成蒜末
第三步：豆腐切成小方塊
第四步：將牛肉切沫
第五步：鍋內加清水，放入適量鹽，燒開，下豆腐，悼水撈出備用
第六步：鍋中倒入適量油，大火燒7成熱，下入牛肉，老抽，大火翻炒至8成熟，乘出備用
第七步：再次加熱，放入蒜蓉和豆瓣醬，花椒，爆香，加入清水，加鹽，雞粉，老抽，大火翻炒均勻，倒入豆腐，煮
第八步：中火煮3分鐘，加入炒好的肉末，放入水澱粉勾芡，花椒油，翻炒均勻
第九步：出鍋裝盤，蔥花點綴
歷史起源
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。
店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。
《錦城竹枝詞》云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
