烤麩，常訛寫作烤夫，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材。
呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。
【製作方法】
第一步：準備烤麩，生抽，鹽，老抽，木耳，白糖，花生米，香菇，備用
第二步：把烤麩切成小方塊，悼水，撈出，備用
第三步：炒鍋中加入適量油，放入香菇，烤麩，煸炒
第四步：花生米，洗凈，浸泡幾分鐘
第五步：加入一點老抽，鹽，生抽，白糖，調味，放入花生米
第六步：加入適量水，沒過蔬菜即可，再放入木耳，大火燒開
第七步：大火煮開後轉小火燉20分鐘
第八步：大火收汁，湯汁濃稠即可
第九步：搭配乘盤
生麩製作
生麩的製作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩麵粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下麵筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。
傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麵粉被雨淋濕後發霉了，他就拿了一塊發霉的麵糰在河裡洗，最終洗出來的東西就是今天所說的麵筋。
吃烤麩，寓意在新的一年裡「呼呼響、富起來」。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩：花生寓意多子多福，生麩寓意一生富貴，香菇、金針（黃花菜）取黃金為貴之意。
