技巧 1:

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小

火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。