放翁年來不肉食，
盤箸未免猶豪奢。
松桂軟炊玉粒飯，
醯醬自調銀色茄。
陸遊《素飯》
現代社會，素食主義日漸流行。越來越多的人通過吃素調養身心，養生保健。素食主義者中不乏我們耳熟能詳的公眾人物，比如王菲、楊冪……而這個堅持素食的「團隊」仍在不斷壯大。
曾有一位素食者這樣形容自己的青春秘訣：「我是純素食者，15歲開始就吃素，至今已有12年了，而且我還是跆拳道的黑帶1段，每天都有2個小時的運動量，已經堅持10年了，偶爾看到一些關於素食不宜於健康的說法，但我無論從身體和精神狀態方面都處於最佳狀態 ，我認為吃素食是一種享受：清淡、自然、新鮮。」
嘗試去變成素食者的都知道，這一個改變並不總是很容易。
如果你在嘗試變成素食者或者對素食有任何疑問， 希望下面的9位元素食人物的文字可以給給你鼓勵和解惑。
1
思想家大衛沃爾夫
作為兩位醫生的兒子，我一直對自己的健康保持覺知。在生活中，我看到過很多生病的人，所以不想走同樣的路。所以，我10歲的時候就不吃任何藥，19歲時就不吃奶製品。
然後，我慢慢地不吃肉了，做了一段時間純素者，知道瞭解了生食植物性食物，就變成了生食主義者。
2
拉塞爾·西蒙斯，快樂的純素者
「當你對每天吃的東西越來越有覺知，你對自己做的每件事情都會越來越有覺知。 你不會再其行屍走肉地活著，而是活在當下，美好的事情將會發生。
3
阿瑪契
「在精神上修行的人都應該吃清淡的、新鮮的素食。這些精微的能量會影響我們的身心。」
4
運動員卡爾劉易斯
「我發現，一個人其實並不需要從肉中獲得蛋白質。事實上，我獲得最好成績的那一年，是因為我堅持了純素。」
5
女王Afua
「我有能力去創造生命中我需要和想要的東西。身心靈的淨化是關鍵。 在這種自然的生活和存在方式中，我沒有通過手術、鐳射或者藥物要擺脫疾病。 我只是保持清潔、祈禱、齋戒和祝福。 」
6
愛因斯坦
「素食是人類的一個進化，素食的人類身體更加健康、更容易在地球上存活。」
7
佛陀
「任何人都不能殺害生物，或者間接導致它被殺害，或者教唆他人去殺害。不要傷害任何生物，不管是強還是弱。」
8
羅素·布蘭德
「即使我是一位癮君子，我還是堅持素食。」
9
伍迪·哈里森
「生食可以帶來更乾淨的能量。 我們會關心往車裡面放了什麼油，我們更要關心往身體裡面放了什麼食物。」
附：吃素的這些好處，你都知道嗎？
很多人對吃素有誤解，認為素食熱量低，蛋白質、脂肪含量少，長期食用易導致營養不良。但是最新的調查發現，吃素的好處非常多，能抗癌護心，強身健體，還有利於美膚延壽！
素食好處之一：抗癌
食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌症的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌機率減少一半。
素食好處之二：護心
柯林頓先生就是用純素食打敗了困擾他多年的心髒病
吃大量蔬菜、水果可以降低心髒病發和中風的機率。每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄的婦女，可以減少22％心髒病和70％中風的病發機會。在心髒病發之後，蔬菜水果也是一劑良藥，如果心髒病人要恢復健康，就必須全面改變飲食，關鍵在於停止吃肉，改吃素食。
素食好處之三：強身
要增強免疫力，每天至少吃5種蔬菜水果。素食相較肉食更有免疫優勢，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。
素食好處之四：健體
印像中，肉食者有勁，素食者羸弱；事實則可能並非如此。比如，奧運會向來就是一個素食者雲集的地方。第一屆奧運會游泳冠軍茂林羅斯就是位素食者，他的速度驚人，耐力超強，是最負盛名的運動家之一，他的出現更是掀起西方運動員吃素的熱潮。世界最著名的中長跑之王，卡爾·劉易斯就是一個嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說：「我發現一個人能不需要動物蛋白質而成為一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。此外，通過繼續吃嚴格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。」
素食好處之五：美膚
62歲的超級模特Christie Brinkley依然貌美如花，12歲開始素食，她說自己年輕的秘密是：純素飲食、瑜伽和健身
長期食用肉食會使容顏在不知不覺中老去。動物油脂與動物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細胞裡，會導致細胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，墜肉型面孔越明顯。此外，動物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸隨汗排出後，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚失去彈性、沒有張力、粗糙又容易產生皺紋與斑點。素食中含有大量的維生素E，能使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳的美容效果。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中的有害物質清除，這種淨化後的血液，能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。
素食好處之六：延壽
素食者更長壽。素食還有利於形成更健康的生活形態。素食者比葷食者更不容易生病住院，而且吃素者較少抽煙、喝酒，並能經常保持愉悅心情等等。除此之外，高纖維低脂肪的飲食對高血壓、糖尿病都有很好的預防效果。
