徹頭徹尾的馬鈴薯控，酸辣馬鈴薯絲，馬鈴薯燉肉，炸薯條，雞汁薯泥…馬鈴薯怎麼做，都是美味的，即使是水煮，也有它固有的清香味。


小馬鈴薯，這是我逛菜場時看到的，便宜，新鮮。平時很難看到，最近這陣子才有。小小的，看着特別討喜。索性買些回家，想着水煮或是蒸一蒸直接吃了得了。


朋友告訴這法式的做法。用高湯代替水來煮馬鈴薯，加了黃油又收汁，出來的味道特別美妙。有別於清水白煮，不同於酸辣雞汁。我想說，這是我吃過的最好吃的一種做法。


想吃椒鹽，就撒椒鹽；想吃孜然，就放孜然。不同的調味料，出來的感覺不一樣，即使什麼都不放只是加點鹽，也是美味無比。。因為高湯的香味已完全融入馬鈴薯裡面。真的可以一試。



肉汁脆皮馬鈴薯








食材：


小馬鈴薯750克，大骨湯1大碗，黃油1小塊



調料：


鹽適量，歐芹碎1茶匙，黑胡椒碎適量，（孜然或者椒鹽視個人口味來放）


1.提前熬一鍋骨頭湯，熬濃郁點。馬鈴薯選越小越好，洗掉表面的泥土。不去皮。切一小塊黃油。





2.把小馬鈴薯，骨頭湯，黃油，一起倒進鍋里。骨頭湯的量大約與馬鈴薯齊平或是沒過馬鈴薯即可。加蓋。大火燒開，轉小火慢慢把馬鈴薯煮熟。




3.差不多20分鐘左右吧。用筷子扎一下，能輕易扎穿就熟了。此時湯汁也剩的不多。先關火，把馬鈴薯一個個用鏟子壓扁，裂開即可。不要太使勁。撒適量鹽調味。繼續開火把汁收干。





4.收干汁后，鍋底會溢出些許黃油。此時，小火慢慢把馬鈴薯煎至兩面金黃。然後依據個人口味，撒孜然或是椒鹽。撒點黑胡椒碎。再來點歐芹點綴。





小帖士


骨頭湯，我是選用豬棒骨，先焯水，高壓鍋，加一塊姜，上汽后壓15分鐘~20分鐘左右。冷卻后倒入瓷燉鍋裡面，文火慢熬2小時左右。熬的時候，裡面放一個煎好的荷包蛋，會使骨湯更加濃郁，奶白。小馬鈴薯洗刷乾淨即可，不要去皮。不然容易壓爛 。而且這樣煎出來脆脆的，超級好吃。