蒸，是家常很常用，最能體現食材本身味道的烹飪手段。加上耗時短、操作簡單，很多人都愛蒸菜。蒸簡單嗎？其實真講究起來，還是有很多竅門需要注意。





在健康烹飪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸、煮。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。



「怎麼蒸最美味」



1.原料要新鮮





因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、馬鈴薯、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。



2.待水滾再放材料





要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。



3.加水時請加熱水





要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。


4.蒸的時間、火侯依材料而異





大部份的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。


長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。



5.蒸籠





傳統的蒸籠均以竹子編製所透氣性良好，很適於蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關係，現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的，這樣才有效果。



「蒸菜究竟有多好」





1.滋補美容


蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮膚水潤光滑，男士吃了身體健康，保健護胃，長期吃可起到調養食療功效。




2.營養健康


蒸能最大程度保住食物的味、形和營養，保證營養成份不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生。





3.綠色環保


蒸的過程中醫學上叫濕熱滅菌，菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的機會。



4.保健防疫


蒸菜沒那麼多的油脂成份，特別適合三高人群和亞健康人群，真正遠離洋快餐給人體帶來的健康危害。





5.口味純正


蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不會被分解代替，能讓人細細品味純天然菜品的本來味道。



6.調養腸胃


蒸菜時菜品保持原有水份不流失，所以蒸出來的東西比較鬆軟，鮮嫩，進入胃裡更容易被消化吸收，有止胃痛，中和胃酸治療胃炎的藥物功效。