“小柚子剛剛好一周歲,想做一個他能吃的蛋糕,無油酸奶蛋糕最合適啦,沒有一滴油,含大量的酸奶,不僅口感好,補鈣效果杠杠的!還能促進消化。而且我把糖量減的很低,非常適合小孩吃,我和柚子媽也很喜歡,這款酸奶蛋糕烤箱版的做過很多次了,蒸鍋版的做過3次,電飯鍋版的第一次做,3個版本都非常成功。

參考月齡:10M+”

食材明細

  • 自製原味稠酸奶135g
  • 雞蛋2個
  • 低粉65g
  • 檸檬汁幾滴
  • 白砂糖40g
  • 其他口味
  • 烤工藝
  • 三刻鐘耗時
  • 簡單難度

無油少糖酸奶蛋糕的做法步驟

1

材料都準備好,低粉過篩好。

2

我的酸奶是自製的,蠻稠的,如果你的稀一點,酸奶要減量。

3

(先製作酸奶蛋黃糊)將酸奶加蛋黃攪勻。

4

篩入低粉,拌勻,蛋黃糊就這麼完成。

5

(打發蛋白霜)在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁,先用打蛋器1檔攪碎蛋清,再3擋打發至魚眼泡,加三分之一糖,繼續3檔高速打發。

6

打發至蛋白細膩,再加剩餘的二分之一糖。邊緣濺上來的蛋白霜要用刮刀刮下來。

7

打發至有紋路,加入剩餘的糖,中低速打發即可。

8

打發至濕性發泡狀態即可,如下圖。最後可用打蛋器1檔低速在蛋白中間畫幾圈,消除些大氣泡,蛋白更細膩。(注意不要碰打蛋盆的壁和底)

9

(預熱容器)烤箱預熱130度,烤盤加約三分之一的水放烤箱倒數第二層,上面緊貼著烤網;蒸鍋放足量的水開始蒸;電飯鍋空鍋開煮飯功能;ps.蛋白馬上跟蛋黃糊混合就開始在慢慢消泡,所以接下來快點,先把容器預熱了,一會蛋糕糊一進去就直接到預想的溫度,避免過度消泡,蛋糕不長高。先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黃糊拌勻;(不能劃圈攪拌,化圈消泡快。要切拌!切拌就是用刮刀從中間劃入,抄起底部,轉打蛋盆,提起,不斷重複)

10

拌勻的糊倒入剩餘的蛋白霜中,切拌均勻,看不見蛋白霜就行,不要過度攪拌;是不是細膩有光澤無大起泡?蛋糕糊就做好了,接下來就不一樣了。

11

【烤箱】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具,能使大氣泡消除,倒完震動模具,模具放烤網上,烤網下面緊貼著加水的烤盤。上下火,130度,隔水蒸烤1小時,烤好了燜40分鐘-1個小時拿出來即可。

12

出爐了。周圍脫開,自動脫模,不塌陷不開裂,上色均勻。

13

冷藏4小時以上,口感更接近輕乳酪蛋糕,細膩綿潤。(做的蛋糕多,這款送人了,所以沒有切開來的照片)

14

【蒸鍋】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具,能使大氣泡消除,倒完震動模具,蓋上保鮮膜。

15

蒸鍋燒沸後中小火45分鐘即可。

16

出爐去除保鮮膜,從高點地方摔下來,震出熱氣,倒扣放涼。

17

涼後,用手輕按蛋糕邊緣,活底往上頂出,脫模。

18

淋上一層酸奶,美味至極!

19

【電飯鍋】將內膽拿出,緩緩地倒入蛋糕糊,轉一轉,使表面變平,再震一震,震走大氣泡,放回鍋中。

20

按下煮飯鍵,幾分鐘後,它會自動跳到保溫。準備一塊濕毛巾或抹布,蓋在出氣口上,燜二十分鐘...二十分鐘後,拿掉毛巾,再按煮飯鍵,跳回保溫後,再蓋上毛巾,再燜二十分鐘。

參考來源