很多家庭吃芹菜的時候，都會把芹菜葉扔掉。
其實，芹菜葉中的營養比芹菜莖的還要多：芹菜葉中胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。還有抑癌、平肝降壓、增強食慾的功效!
芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。
臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3、 芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物
芹菜葉丸子
主料：芹菜葉、白面
輔料：五香粉、小蘇打
1、芹菜葉切碎，放入大碗中，加入一點鹽，一勺五香粉，兩大勺白面，加入一勺清水用筷子攪勻，加入兩勺小蘇打，拌勻後打入一個雞蛋,攪勻後備用。
2、鍋中放些油，油溫五成熱時將芹菜葉撥成丸子形狀下入鍋中進行炸制。炸到表面定型後，待油溫升高，再次復炸，復炸時要用大火，丸子漂浮起來以後再炸10秒鐘即可出鍋。
說起芹菜，要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。
一般葉子顏色較淺(接近翠綠色)的芹菜，芹菜味會比較淡，所含粗纖維少，吃起來比較嫩，適合切絲、切片後炒著吃或者涼拌;而葉子顏色較深(接近墨綠色)的芹菜，芹菜味會比較濃，所含粗纖維略多，吃起來比較老，適合切成丁，用來做餡。此外，這種芹菜用來做湯或做粥也是不錯的選擇。
值得提醒的是，葉子顏色深的芹菜雖然口感較老，但營養會略高一些。
芹菜葉蝦皮餅
做法：
1、芹菜葉洗凈切碎蝦皮溫水泡後待用。
2、五穀雜麵用水拌勻。
3、雞蛋打碎與麵糊芹菜葉蝦皮一起攪拌,加鹽胡椒粉少許。
4、鍋內放橄欖油加熱後倒麵糊與鍋攤成餅。
芹菜葉玉米面雞蛋餅
做法：
1、芹菜葉子摘下來用水洗凈
2、雞蛋打到容器中用筷子打散備用
3、另取一容器放入適量麵粉，加入切碎的芹菜葉子
4、倒入雞蛋液
5、再倒入適量水在其中，用勺子將麵糊糊攪拌均勻無乾粉狀態
6、最後放適量的鹽調味再次拌均勻就可以了
7、鍋里倒入適量的油，舀1-2小勺麵糊放入鍋中用勺背抹平，小火慢煎至底部成形，顏色金黃
8、顏色金黃後翻面烙另一面至金黃即可出鍋了。
9、整張吃或是切塊都可以，早餐配碗粥一碟鹹菜都不錯哦
