酸辣馬鈴薯絲看起來很簡單，但要真正做到脆而不生，熟而不軟，酸辣得當，卻不是件容易的事。


跟大家分享幾個關鍵要點：


1.切好的馬鈴薯絲粗細要均勻。（盡量挑選個頭勻稱的馬鈴薯絲，去皮后先切薄片，再切均勻的細絲。這一步，考的是刀功，實在不行的話，用刨絲器吧，少了手工切出來的刀氣，但也比炒一鍋粗細相隔甚遠的馬鈴薯絲要好）


2.洗掉馬鈴薯絲表面的澱粉，泡水后撈出瀝干再下鍋。（馬鈴薯絲切好，先放水龍頭下用流動的清水沖洗2次，洗掉表面的澱粉，再放在水中浸泡5－10分鐘，撈出瀝干水分再入鍋炒）


3.提前準備好調料，大火快炒，迅速出鍋。（調料都放在手邊，邊炒邊加，炒馬鈴薯絲的火侯很重要，炒的時間稍長一點，馬鈴薯就不脆，所以，提前備好材料吧）


另外，我個人的習慣，喜歡先在油里炸幾顆花椒，待花椒出香味兒后撈出，再炒馬鈴薯絲，感覺會更香！



               



最簡單最好吃的【酸辣馬鈴薯絲】


主料：大馬鈴薯1個，蔥姜蒜少許，花椒1小把，干紅辣椒4－5顆，鹽1茶匙，糖1茶匙，醋（白醋1湯匙，1-2茶匙）


做法：


1.馬鈴薯去皮先切薄片，再改切成細絲，切好后先用清水沖洗兩次再整個浸在水裡，待下鍋前撈出瀝干水份。



       
       



2.姜蒜，干紅辣椒切絲，小蔥切末，取少許花椒備用。


3.鍋里下油，油熱后倒入花椒，小火炸至出香味后撈出花椒。


4.余油再次加熱，下姜蒜紅辣椒絲煸香。


5.倒入瀝干水的馬鈴薯絲大火翻炒，快速加入陳醋，鹽和白糖，炒至馬鈴薯絲斷生后關火。


6.再順着鍋邊淋入陳醋，撒上蔥花拌勻起鍋。



       
PS：
       



1.不排斥花椒味，不是對花椒味超敏感的同學都可以試試這個小法子，炒好的馬鈴薯絲會更香。


2.第一次加白醋炒，讓馬鈴薯絲不會太干並且有底味。炒的過程中，醋味會隨着溫度升高而有所揮發和減少，臨出鍋前再加少許陳醋，一方面可以調味，另外，也能調節馬鈴薯絲的顏色，讓它更好看。


3.炒酸辣馬鈴薯絲，我比較喜歡清脆的口感，一般斷生后就會起鍋。你可以根據自個的愛好，適當延長炒的時間。