一碟好醬料，往往有點石成金之力，是真正的化骨綿掌。
So，掌握了好的醬料，
就如同掌握了真正的武功秘笈，
可以舉一反三觸類旁通。
XO醬
【How to cook】
材料：鮮鮑、金鈞蝦干、瑤柱、雞腿菇、魚乾、土榨花生油
1、將瑤柱、蝦干、魚乾、火腿，洗凈晒乾。
2、之後高湯制過，拆絲。
3、鮮鮑魚洗凈，高湯煨熟。
4、雞腿菇切粒。
5、所有材料入鍋，用土榨花生油，文火慢推3小時，醬成。
口口吃得出肉粒和蘑菇，
口感紮實，醇厚。
且不說煎炒烹炸，
拌飯，拌面，
樸素點，抹個饅頭麵包，
凈吃已經讓人慾罷不能。
集體亮相，各中兵馬全部到齊。
用瑤柱、蝦乾等等海鮮提煉出來的XO醬，
看得到材料的絲絲縷縷，
紅亮，鮮香，
微辣，醇厚。
辣椒醬拌面
【How to cook】
材料：海南紅燈籠椒、山茶油、海鹽
1、海南紅燈籠椒洗凈。
2、晾乾，用刀細細剁碎。
3、蒜細細切蓉。
4、鍋內放入山茶油。
5、下入切碎的辣椒，小火慢熬至油色紅亮，香氣溢出。
6、下入蒜蓉翻炒。
7、下海鹽，小火慢熬2小時，醬成。
牛肉醬
【How to cook】
材料：精選黃牛肉，江西廣昌茶樹菇，老薑，桂皮，小茴，八角，土蒜，香葉，辣椒干
1、 牛肉洗凈，剁成肉碎。
2、 茶樹菇洗凈，切段。
3、 起油鍋，老薑炒香。
4、 下入牛肉碎，慢火炒香。
5、 下入調料，慢火煮2小時。
6、 下茶樹菇，再小火煮40分鐘，醬成。
牛肉醬炒馬鈴薯絲
大粒的瑤柱真正是撐起整個香味的功臣。
（牛肉醬拌面）
XO醬
XO醬，與XO毫不搭噶，
只取「醬」中XO之意。
的確，最捨得下料的醬，
實為醬中龍鳳。
