不管是洗菜、還是做菜，我們總是要用到水，但是你以為洗菜用水沖沖，就能洗乾淨了嗎?炒菜時哪些菜適合冷水，哪些菜適合放熱水?下面有一些技巧。
洗菜用水技巧
1、豆腐
在下鍋前，先把豆腐放入開水中浸7分鐘左右，這樣能除豆腐的豆腥味，若是再加點鹽還能讓豆腐不易破碎。
2、豬肉
豬肉有油脂成分，用水也難沖洗乾淨，所以先用淘米水浸泡豬肉5分鐘，再用清水沖洗，這樣髒物才容易洗掉。
3、豬內臟
豬肝、豬心、豬大腸總有一股異味，用衝過水之後，再擦些麵粉，再沖洗，這樣就可以把豬內臟洗乾淨，烹煮時不會有異味。
4、魚
平時洗魚時，魚腥味總洗不掉，若是將魚泡入冷水中，倒些醋，浸泡1小時再清洗，就洗乾淨了，也可以用淘米水擦洗。
5、菜花
菜花內部很容易殘留土和小蟲子，買回家後先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15至20分鐘，之後用清水沖洗乾淨便可。
6、竹筍
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。竹筍沾冷水會澀的!
炒菜用水技巧
1、燉魚
想要喝鮮魚湯，建議冷水下鍋，燉出來的魚沒什麼腥味，並應一次加足水，中途加水，會沖淡魚的鮮味。
2、炒藕絲時
蓮藕切好後，先用清水泡一段時間，再下鍋炒，邊炒邊加入適量開水，防止變黑。
3、炒雞蛋
打雞蛋時，加些清水攪勻，放入鍋中小火慢炒，這樣炒出的蛋量多，鬆軟可口，還不糊鍋。
4、熬豬油
先在鍋內放少量水，再放豬肉，這樣熬出來的豬油，顏色潔白，香味更濃。
5、燉肉
燉肉宜用熱水，肉味鮮美，而熬骨頭湯則宜用冷水，肉湯味香。
6、煮綠豆
綠豆先用沸水浸泡10分鐘左右，待冷卻後，放入冰箱冷凍到完全結冰。然後將綠豆洗凈與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
7、蒸饅頭
用溫水和面，蒸饅頭時，蒸鍋放冷水，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，並能延長麵糰發酵時間，使蒸出的饅頭又大又甜。
