近年有研究分析指出，蘋果皮對前列腺癌和乳癌具有正面效果。癌細胞會關閉身體的一種自然防禦機制，而根據醫學博士Michael Greger的解說，蘋果皮能夠再度啟動抑制癌症的蛋白質maspin。
蘋果皮含有三萜類合物，具有顯著的抗癌功效，特別是針對肝癌、腸癌和乳癌。一般認為，蘋果的果皮和果肉一起食用，更能共同作用、抑制常見疾病，包括心臟病、肺癌、氣喘、肥胖、失智、阿茲海默症等。
康乃爾大學的食物科學家則發現，餵食老鼠的蘋果萃取物相當於人類每天吃一顆蘋果後，老鼠的腫瘤發生率減少了25%。若餵食的萃取物等量於一天三顆蘋果時，更減少了61%。
蘋果皮表面會產生天然果蠟，防止水分散失，但為了防止變質、保持賣相，許多商販還會在蘋果外皮塗上人工果蠟。
《食物安全就要這樣吃》一書指出，想要去除蘋果表皮的果蠟，可以用溫水或熱水沖洗，再用牙刷輕輕刷洗，即可去除果蠟。
生機飲食專家王明勇則建議，利用檸檬皮或果肉，沾少許小蘇打粉和鹽巴後，反覆搓洗蘋果表面，將果蠟打磨掉後，再以清水沖洗乾淨即可。
蘋果富含植化素、維生素、纖維和大量抗氧化物質。只要吃一顆蘋果，就能滿足10%以上的每日所需維生素C和膳食纖維。纖維能夠提供飽足感、減少過食的可能性，並預防和數種癌症相關的體重上升；維生素C則能夠預防自由基造成的損害。
另外，腸道細菌也會利用蘋果中的主要膳食纖維─果膠，製造化合物保護腸道細胞。記得要清洗乾淨連皮一起吃哦。
蘋果中含有多酚類，極易在水中溶解，因而易被人體所吸收。〝蘋果酚〞具有七種功效：
a.能抑制過敏反應，有一定的抗敏作用。
b.能抑制黑色素、酵素的產生；
c.能抑制活性氧發生，可預防因活性氧引起的各種生活習慣病；
d.消除異味，可去魚腥、口臭；
e.預防蛀牙；
f.能抑制血壓上升，預防高血壓；
g.抗氧化作用，可保持食物新鮮；
蘋果有降膽固醇作用，在女性身上更明顯。而男性要保護自己的心血管，每天應多吃1至2個蘋果為佳。
1.蘋果汁。胃腸機能不良的人，老年人消化欠佳，均可取蘋果汁助消化。
2.每天吃1至2個蘋果，可以防治大便乾燥。飯後吃個蘋果有助於消化吸收。常吃蘋果可降低血壓。
3.蘋果泥。小兒奶食停滯，或大便失常，可以將蘋果搗爛，加開水浸汁供飲。
4.蘋果粥。蘋果切片，取米2兩（最好是紅米）一同煲粥，在胃口不好或不想吃飯時食之，有開胃健脾之效。
