為什麼隔夜水不能喝，白天放了八九個小時的水沒關係呢？
晚上睡覺前燒的開水，第二天老人就說是隔夜水不能喝了。但白天起床燒的水晚上喝同樣隔了八九個小時卻沒關係呢？
隔夜水到底能不能喝呢？相信很多人都有這個疑問，有的人說，“隔夜水不能喝，會容易引起拉肚子的！”還有人說，“隔夜水對身體不好，得重新倒一杯才行。”
首先，“隔夜水”不能喝，這個說法本身就存在問題，或者說是一個謠言。不知道從什麼時候開始，隔夜的東西好像都不能吃了，“隔夜茶”、“隔夜菜”彷彿都成了有毒的東西。
其實，東西隔夜並沒有那麼可怕，它跟把東西從上午放到下午晚上並沒有什麼區別。
那麼具體到“隔夜的水到底能不能喝？”我們最主要的是要看這放置了一夜的水是否還符合安全飲用標準，有沒有變質或者沾染雜質。
水杯放置時有沒有蓋好蓋子？
晚上睡覺的時候，如果杯子沒有蓋上的話，可能會有灰塵之類的東西落進杯子里。如果家裡養了貓咪的話，還可能被貓咪“洗過腳”【齜牙】（貓咪喝水的時候，會用小爪子伸進杯子里蘸水，然後舔爪子。）上面說的所有的這些情況，在白天也是可能發生的，在喝放置了較長時間的水的時候，都需要注意。
會不會有看不見的細菌滋生？
上面說的落灰等問題，其實如果仔細觀察水表面的話，還是會發現的。但如果杯子里滋生了細菌的話，肉眼是無法觀察到的。那麼放一晚上的水，裡面會滋生大量的細菌嗎？一般來說，會的，但是！別著急，還有但是！就算杯子里滋生了細菌，也是我們常見的，甚至身體里本身就存在的細菌，對人體不會有很大的傷害。至於為什麼會滋生細菌，因為我們平時喝水的時候，嘴會碰到杯子，手會碰到杯子，或者有時候會用杯子喝牛奶等東西，當用杯子再裝水時，裡面的水已經不可能是純凈水了，一定會有微量的蛋白質等營養物質的存在，這些都為細菌的滋生和繁殖創造了條件。
但也有某些研究更深的朋友會告訴你，隔夜的水裡面有大量的亞硝酸鹽，喝了會引起中毒、喪失意識甚至死亡。而且，亞硝酸鹽還致癌！
這是真的嗎？水裡面為什麼會有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽是從哪兒來的？
今天，Honey仔就一一回答大家的這些問題。
水裡為什麼會有亞硝酸鹽？
通常情況下，水裡的亞硝酸鹽來自於硝酸鹽。含有硝酸鹽的水在煮沸之後，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。
天然水中有硝酸鹽主要是因為：空氣中的氮被氧化後生成氮氧化合物,隨雨水落下後與土壤中的鹽類反應生成硝酸鹽這些天然水體作為自來水的水源,凈化時硝酸鹽很難去除,即便是微量的。
亞硝酸鹽真的致毒嗎？
亞硝酸鹽致毒的話需要達到一定的量，一般是在200毫克以上，自來水裡的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。
所以即使水中的全部硝酸鹽都轉化為亞硝酸鹽，按照含量最高的礦泉水來算的話，要達到中毒劑量最少也需要喝掉4400毫升，相當於用一次性紙杯喝22背水，正常情況下我們一天的飲水量在8-9杯，遠遠不到22杯，所以是不會中毒的。
隔夜水中的亞硝酸鹽致癌嗎？
普通的飲用礦泉水或者純凈水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質不會憑空誕生。
傳言中所說的水裡的亞硝酸鹽致癌其實是言過其實，亞硝酸鹽的確是有毒的，但是它本身不致癌，和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起，才能變成“亞硝基化合物”這類的致癌物，常見的是“亞硝胺”，亞硝胺會增加胃癌、結直腸癌的風險。
但是，水裡面又沒有蛋白質，根本沒有形成致癌物的條件，所以又何談致癌呢？
水放久了能喝嗎？
這個主要是受到溫度等外界客觀環境的影響，主要可能變化的是微生物治標。夏季的空氣濕度比較高，細菌繁殖快，很容易引起人體腹瀉。所以夏季的隔夜水最好別喝，而冬季的隔夜水最好是裝在有蓋子的容器中，比如暖水瓶。
燒開的睡不宜放置太久，超過三天不宜飲用。
桶裝純凈水，一般建議是在一周內喝完。
飲水機里的水可以保存7天,如果超過七天，就需要燒沸才能喝，否則是不能就這麼直接喝的。
哪些開水是不能直接喝的呢？
在爐灶上沸騰了一整夜或很時間的水。
裝在暖水瓶內已幾天的開水。
經反覆煮沸的殘留開水。
開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水。
蒸飯、蒸菜時用的開水。
由於開水久煮之後一部分水變成水蒸氣蒸發掉了，原本水中的礦物質和無機鹽會形成亞硝酸根離子等含毒性物質，會引起血液中毒。
因為自來水是經過氯化處理的，氯與水中殘存物相互作用會形成鹵代氫和氯仿等有害物質。當水溫達到90度時，鹵代烴含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超過國家標準的2倍，水溫剛達到100'C時鹵代烴和氯仿的含量分別為110微克和99微克，如果繼續燒沸3分鐘，這兩種物質分別為迅速降為9。2微克和8。3微克，達到食用標準。
因為開水在燒開後沸騰三分鐘為最佳。
另外，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜飲用。由於茶葉浸泡後的水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，這對健康不利。
看到這裡，大家心裡的疑惑是不是解決了？注重健康對於我們每個人而言都是非常重要的，但是也一定不能道聽途說哦。
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並不是所有的隔夜水都不能喝，如果妥善保存的水，隔了夜也可以喝，放在乾淨的環境里，蓋好瓶蓋，阻擋維生素和細菌入侵，做好這些即使第二天其中會增加一些微生物的滋生，不過是人體可以接受的範圍，只不過如果長時間放置的水，比如過了三四天，最好是重新燒水喝，這些水中可能滋生的細菌變多，如果有大量有害菌的話就會引起腸胃不適等等情況。
很多人還覺得水放了16個小時候就不能再喝了，其實也是要取決於環境和保存情況，比如礦泉水，密封的水微生物進不去，放個一兩年任然可以喝。如果水擰好瓶蓋，放置16小時喝也是沒問題的。如果放了太久的水，最好是再煮沸一下喝，殺死部分微生物會更衛生。
很多人認為千滾水（反覆煮沸、煮了很久）會致癌，其中含有亞硝酸鹽，不過其實這也是謠言。即使千滾水煮沸10次，其中的亞硝酸鹽含量依然低於國家規定標準，對人體完全不會造成什麼不利影響，而且自來水中其實原本就含有亞硝酸鹽，只不過量微，少量的亞硝酸鹽在體內會生成一氧化氮，能起到擴展血管的作用，對人體其實並沒有害處。只不過其中滋生的微生物依然需要考慮，所以水如果放了太久最好也棄掉重新燒水喝。
生活中，我們的確會寧可喝白天放了八九個小時的水，也不願意喝隔夜水，不外乎是因為擔心隔夜水不衛生，會中毒，甚至致癌的問題。
先說衛不衛生的問題，如果都是燒開的白開水，因為經過高溫煮沸，水中大部分細菌都被殺死了。假設一個是在白天里正常放置，一個是放置過夜，他們都是密封保存，時間、溫度等也都控制一樣。那麼，理論上是不存在隔夜的白開水就變得更不衛生的問題。除非這些白開水沒有蓋好，被掉落的灰塵污染了，那就都不要再喝了。
再說說不少人擔心的隔夜水中毒問題。有人認為隔夜水裡亞硝酸鹽很多，喝了會中毒。我們飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的（限值為10毫克/升），所以，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也不會高。少量的亞硝酸鹽不會引起中毒，只有當攝入量達到0.2-0.5克時才可導致中毒。喝一兩杯隔夜水其實是很難達到中毒劑量的。
至於隔夜水致癌的問題，更加不用擔心，因為亞硝酸鹽根本就不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物，而隔夜水中又缺少形成這種致癌物的條件。
總而言之，無論是隔夜水，還是白天放了八九個小時的水，只要能充分保存好，不會被灰塵、細菌等污染，一般來說，都是可以放心喝的。
