做饅頭比做麵包來的簡單,超省時也超健康,但是有幾個事需特別注意~


1.蒸饅頭的水,不要直接用生水,要用過濾水或煮過的開水,才不會吃進對身體影響很大的氯哦!


2.底下用的饅頭紙,最好用無漂白的棉布或饅頭紙


3.發酵要夠,蒸好后別忙着出爐,打開一小縫,讓熱空氣竄出來4、5分鐘后,才出爐,才不會像風乾的福州橘子皮~~皺巴巴@@


一杯熱騰騰的豆漿,配上這種加了山藥或芋頭或紅薯的饅頭是豆麻從小就喜歡的早餐


小時候,村子裡有家伯伯在賣手工饅頭、包子,那種味道和嚼勁兒,至今仍讓人無法忘懷



今天豆麻就跟大家分享一款健康又養生的饅頭:


山藥豆漿饅頭


材料:


紫山藥泥110克、無糖豆漿160克、速發乾酵母6克、中筋麵粉380克、糖30克、鹽1克、葡萄籽油15克



做法:


1.將所有材料打至成光滑麵糰,靜置10分鐘


2.分割成2份,各擀成長方形(約45公分長,25公分寬)


3.由上往下捲成筒狀


4.頭尾去掉,切成8等份


5.放在饅頭紙上,進行發酵(28℃)60分鐘


6.蒸鍋水滾后,蒸10分鐘后,開一小洞透氣續蒸4分鐘后熄火,繼續放在燃氣灶上5分鐘后再掀開(可以避免溫差過大而皺皮)(尤其是冬天)(鍋蓋和蒸鍋之間最好蓋一層紗布,這樣打開蓋子的時候,水蒸氣比較不會直接滴到饅頭上)


7.出爐後放烤架上冷卻,當天沒吃完的請分裝放冷凍



               



豆麻小叮嚀:


1.發酵一定要夠(比原本麵糰大1.5~1.7倍)或(食指沾水輕按麵糰,不會回彈)


2.作法6一定要確實執行^-^


可以做到以上兩點,軟軟的饅頭必定屬於你哦!