15種黃金野菜功效各異,除了車前草、蒲公英,你還吃過幾種?

醫壽延年 2017-08-22 13:28

1、清熱解毒:車前草(車輪菜)

清熱利尿,涼血,解毒。主治熱結膀胱,小便不利,淋濁帶下,暑濕瀉痢,衄血,尿血,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

【具體做法】

春季或夏季採集幼苗及嫩株,洗凈後用開水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡,可蒸包子,煮餃子,烙餡餅等,其餡十分鮮嫩;或者將車前與大米同煮做菜粥食之。

2、抗癌:灰菜

富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素,還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份,具有抗癌、清熱、減肥等功效,並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

【具體做法】

春天採集粗壯嫩綠的幼葉,經沸水焯後炒食,或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲,也可腌漬來吃,是我國出口的主要野菜品種之一。

3、補血:莧菜

俗稱“人青草”,莧菜含有豐富的營養素,有較多的氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹,莧菜由於含鐵及鈣質較多,是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者,更適宜較多食用,被譽為“補血菜”、“長壽菜。

【具體做法】

將莧菜放入鍋內,暫不放油,然後將鍋移至火源上,翻炒至熟出鍋裝盤,再把鍋洗凈,加植物油燒至五六成熱,倒入盤內,加些蒜泥拌勻食用。

4、健脾益胃:榆樹錢

榆錢果實中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質,可健脾益胃。還含有大量的無機鹽,可健牌和胃, 治食欲不振;榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等,其中鈣、磷含量較為豐富,有清熱安神之效,可治療神經衰弱、失眠;榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒,殺蟲消腫的作用,可殺多種人體寄生蟲,同時,榆錢還可通過利小便而消腫。

【具體做法】

剛採下來的榆錢最適宜生吃,鮮嫩脆甜;洗凈後與大米或小米煮粥,滑潤噴香;拌以玉米面或白面做成窩頭,上籠蒸熟,則香甜柔軟;而切碎後加蝦仁、肉或雞蛋,做成餡來包餃子,蒸包子,煎餅卷,更是清鮮順口。

5、清胃滌熱:水芹菜

水芹菜屬傘形科植物,又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效,還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛、痄腮等病症。

【具體做法】

水芹剝去黃葉,打掉碎葉,冼凈,然後一小把一小把用稻草紮好,放在鍋里清水煮熟,出鍋冷卻切一小斷長度約二指寬,用細鹽、味精、少許糖涼拌即可,也可放其它佐料涼拌。

6、降血壓:清明菜

高血壓患者除了平時除了服用降壓藥,不妨吃點“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜,民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管,可用於治高血壓,可以稱為“野菜中的降壓藥”。

【具體做法】

傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分後搗爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加入白糖、鮮橘皮細絲等調料,製成圓餅蒸熟後食用。如果嫌製作麻煩,也可在做湯時,把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

7、降膽固醇:吃薺菜

體檢時不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”,這時可以吃點薺菜。專家介紹,薺菜中含有乙醯膽碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外,薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營養成分,具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。

【具體做法】

摘些薺菜的嫩莖葉,焯過後可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。

8、降血糖:馬齒菜

糖尿病雖然目前無法根治,平時多吃點馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜,又叫馬齒莧﹑長壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用,又被醫生們稱為餐桌上的“胰島素”。  

【具體做法】

馬齒菜的吃法有很多種,焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋,蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。

9、防動脈硬化:小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結,抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高,防止動脈粥樣硬化。

【具體做法】

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐,或熬點小根蒜白木耳粥。

10、預防腫瘤:苦蕒(mǎi)菜

苦蕒菜也叫苦菜、苦苦菜、苣蕒菜,很多地區都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富。研究發現,長期吃苦菜及其製品,可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。

【具體做法】

苦菜因為味道比較苦,很多人可能吃不慣,建議不要直接生吃,可焯燙後涼拌,能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃,苦味也不是很重。

11、消化不良:蒲公英

消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。專家介紹,“婆婆丁”其實就是蒲公英,尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。  

【具體做法】

先把蒲公英洗乾淨,可以不用焯水,直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了,也可以蘸醬或蘸汁吃,這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分,還能真正品嘗到它的鮮味。

12、防胃癌:魚腥草

魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮髮油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實,魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%,多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

【具體做法】

涼拌,將新鮮魚腥草冼凈,用開水略燙,加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥,將魚腥草水煎取汁煮粥,或是等粥快熟時放魚腥草適量,稍煮即可食用。

13、防感冒:穿心蓮

穿心蓮,又名春蓮秋柳,一見喜,這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮,雖然都有清火的功效,而藥用穿心蓮不能食用,菜用穿心蓮是人工培植的野菜,在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分,對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。

【具體做法】 

穿心蓮吃法很多樣,麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

14、治咽炎:馬蘭頭

得了咽炎有痰咳不出,咽不下,非常難受,這時可以吃點馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。

【具體做法】

馬蘭頭拌香乾是一道特別好吃的美味。首先,煮一鍋水,將馬蘭頭過水焯熟,在開水中燙或清炒時間不得過長,約為30秒,將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼,然後將香乾也焯一下取出備用。接著將盤中的馬蘭頭用手擠出一部分水,不要完全擠干,要留1/3左右,這樣拌出來的馬蘭頭才會口感鮮美,之後將馬蘭頭和香乾分別切成末,切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香乾拌勻,加入一點鹽、一點味精、一點糖、一點色拉油,不斷攪拌,最後還要加入幾滴香油調味。

15、痔瘡便血:香椿

香椿是名副其實的“十全蔬菜”,含有人體所需的幾乎全部營養素,蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。中醫認為,香椿味苦性寒,能清熱解毒、抗菌消炎,可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。

【具體做法】

最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐,炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這裡教大家做一道香椿雞蛋羹:雞蛋2個,加2倍水,打散備用;香椿洗凈焯水,變色後撈出;切碎後放入雞蛋液中,加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻;放入已經燒開水的蒸鍋上,小火燜5分鐘;依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。

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