原创 | 芙蓉营养师
出于职业敏感性，我对周围人的饮食习惯和身材都会下意识地悄悄关注，总是能够发现一些和我们的常识不那么符合的现象。（注意，我只是说现象，不是说规律）
比如如题所言，不知道你们是否也有类似的感受：身边那些无肉不欢、嗜肉如命的家伙竟然都不胖甚至很瘦；
但是那些粗茶淡饭素食为主、一盘子炒饭或者一大碗面就能当的一顿的家伙竟然胖子居多。
至于那些来者不拒、啥都爱吃还胃口巨好的人，就不在我们今天的讨论范围了。
先说说我身边活生生的2个栗子吧：
同事小H：
天津人，180cm的身高，180斤体重，现在是中度-重度脂肪肝胖子一枚，据说大学最胖没有超过120斤。不爱运动，饮食习惯很垃圾，喜欢暴饮暴食，查出脂肪肝后被医生告诫饮食要素淡，要坚持运动。
结果人家把素淡直接理解成吃素，早餐连食堂的大肉包子都不敢吃了，改吃蛋炒饭加咸菜，正餐是午一大碗杂粮面或者凉皮之类的，吃菜也只吃素菜。
当然是优先西红柿鸡蛋、土豆丝、红烧茄子、干煸豆角之类还算比较可口的素菜，而不会选择没啥滋味的绿叶菜，拌上米饭，倒也很美味，毕竟食堂素菜油也是真大。
除了吃素，这哥们也是每天晚上跑3000米，讲真，这个量对于我们来说不算啥，但对于一个长年不运动的180胖子，简直要了老命。
最令人绝望的是，吃素加运动，不但一斤也没瘦，脂肪肝和身体各项指标也没有好转。
也许你们觉得奇怪，吃这么少怎么还不瘦？且听我说，这哥们每到上午10点和下午三四点，就到各个办公室搜罗吃的，你想啊，中午一碗面，对于一个180斤的大小伙子，根本扛不到晚饭。
办公室能有啥吃的？无非是同事们出差带回来的各种当地特产，各种点心、鲜花饼、肉松饼、花生酥啥的，鱿鱼丝烤鱼片，人家还不敢吃，胆固醇高啊！再有就是有同事储备的办公室早餐，饼干、小面包、小蛋糕之类的。
同学小M：
和我一起长大的邻居加同学，从小嗜肉如命，无论是五花肉红烧肉，还是猪蹄肘子鸡腿排骨牛羊肉，来者不拒，总之一顿饭必须有肉：
炒饭必须是肉炒饭，面条必须是肉丝面，不爱吃饭的她，总是先干掉所有的肉，最后磨磨蹭蹭勉强吃两口饭。
记得小时候，她妈妈就和我妈妈聊天：“还是你们家孩子好伺候，老干妈炒饭都能管饱”。而我妈则无比羡慕她能吃肉：“我们家孩子不爱吃肉，就爱吃甜食，以后肯定长不高。”
回家后，妈妈偷偷跟我讲：“小M吃那么多肉，也没见身上长肉啊，可见还是粮食养人。”说完还很得意摸摸我吃得圆滚滚的肚子。
那个时候的我，是真能吃主食啊，香甜的白米饭都能光吃一大碗，各种饼干蛋糕更是爱得要死，因为爸爸和奶奶爱吃，所以家里长年都有储备。
千万别误会，我们那个年代，还没有胖瘦的概念，民众普遍的认知水平还停留在“能吃是福，长肉是福”的阶段。
这么多年过去，小M依旧是排骨身材，依旧是爱吃肉，甚至更爱吃肥肉，鸡胸肉里脊肉之类的肉根本不是她的优先选择，五花肉红烧肉、鸡皮猪肉才是过瘾。
而我从小时候的土肥圆，深入接触营养后，从自己身上实践，逐渐懂得讲究饮食，坚持运动，才保持住了还不错的身形和皮肤状态。
当然，每个人的胖瘦的确和基因的关系很大，但是，有时候，基因背后是什么？和一个家庭的饮食习惯难道没有关系吗？这些东西都会狠狠地渗透到我们的基因里，后天需要极大的努力才可以修正过来。
说回到我们今天讨论这个话题， 丢开身体健康，营养均衡不谈，的确那些爱吃肉的人更加不容易胖，而那些骨子里爱吃碳水爱吃甜食的人更容易胖。
原因可能有以下几个：
1、吃肉的饱腹感和满足感更强。尤其是饱和脂肪含量大的肉类，“饱和”这个名号还真不是白白得来的，吃了就是顶饱。
一顿饭里有肉，尤其是五花肉猪蹄之类非纯瘦肉，吃了明显能很久不惦记吃东西。而那些一顿饭主要是碳水的模式，饿得更快，更容易养成没事就嘎巴嘴的坏习惯，吃的东西七七八八加起来，热量其实也不低。
2、每顿饭都有肉血糖波动更小。之前也说过很多次，脂肪的合成过程，需要有胰岛素的帮助，身体分泌胰岛素，就是储存脂肪的信号。
而什么情况下回分泌胰岛素？当然是血糖上升了。血糖上升越猛，上升次数越多，显然胰岛素分泌越多，身体囤积脂肪的几率也就更大。
如果每顿饭都有肉，因为肉里的脂肪和蛋白质，血糖上升缓慢，且幅度也不会太大，而以碳水为主的一顿饭，没有足够的脂肪和蛋白质来平衡，血糖是嗖嗖往上增，然后下降也快，于是你又想吃东西了。
3、碳水比脂肪更容易变成脂肪囤积。碳水是身体最便捷的能量来源，只有在碳水不足的情况下，身体才会动用脂肪和蛋白质，这个生化过程也更加复杂。
而碳水在体内的代谢非常简单，变成血液里的血糖，多余的填充到肌糖原和肝糖原，还有富余就直接变成脂肪囤积来。
而吃肉多吃饭少的人，胰岛素水平不够，合成脂肪也就变得很困难，吃进去的热量更倾向于慢慢给身体供能，而不是囤积起来。
因为身体收到的是“饱足”的信号，不需要囤积脂肪。虽然脂肪卡路里不低，但是减肥从来就不是简单卡路里加减乘除就可以办到的事情，不信你看看那些整天拿着薄荷算来算去的人，有几个瘦下来？
因为关于减肥，调整激素和代谢，永远比计较卡路里更管用。
这些也是所谓的吃肉减肥法、生酮减肥、哥本哈减肥的理论依据，注意，我这里只说到这个现象，没有说这样吃到底健康不健康？大姨妈受不受影响？能不能长久坚持？会不会反弹？
因为还涉及到一系列很重要的问题：你到底应该吃多少碳水？怎样平衡主食和肉？先吃什么更有利于控制体重？什么样的人群不适合低碳水的饮食模式？
