在寒冷的冬季，
由於很多人怕冷，
所以在烹飪食物的過程中喜歡用熱水，
洗什麼菜都用熱水。
但是，有的菜如果用熱水來清洗，
很容易導致營養流失，
比如肉類就最好用冷水來洗，
而蔬菜水果則用溫水洗更有利。
那麼，怎樣洗菜才正確？
下面我們就來看看洗菜時對水溫有什麼講究。
「洗肉當然是用冷水。」
有著多年烹飪經驗的國家高級烹調師、
山東省首席技師張亮說。
特別是現在，天氣越來越涼，
怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。
有些人覺得肉容易沾上髒東西，
為了能加強去污，還拿熱水泡上一會兒再洗。
其實不管是冷凍肉解凍，
還是剛買回來的鮮肉要清洗，
都不能用溫水特別是熱水。
因為用溫水甚至熱水洗肉，
會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，
一些氨基酸也會隨之損失。
＂用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗。
另一方面，肉的口感也會受到影響，
做出來就不會肉香四溢了。＂
當然，並非所有的食品都要用冷水洗
才能留住食物中的營養，
有的食品上面有很多的農藥殘留，
比如蔬菜和水果等，
這樣的食品完全可以用溫水來洗淨，
既有助於去除上面殘留的農藥，
又可更好的洗淨食品。
當然，水溫也不可過高，
溫度太高了也容易引起營養流失。
特別值得提醒的是，
有人喜歡買現成的肉餡。
這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。
肉餡一般是用來炒肉臊或者捏丸子，
洗過之後不僅不香、營養流失，
還會變得鬆散而做不成丸子了。
如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗後剁。
或者監督商家先洗後剁。
洗各類果蔬時則用溫水更好。
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出，
溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。
因為農藥殘留中的有機磷易溶於水，
並會在水溫增高的情況下加速溶解。
同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑
也會隨著溫度升高而加快分解。
有些人會擔心，
本來果蔬中的營養物質就很嬌貴，
用熱水會不會把營養都破壞了？
其實關鍵就是要控制好水溫，
以 40 攝氏度左右為宜。
否則洗菜時果蔬中的B族維生素，
維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。
控制水溫的方法也很簡單：
40 攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的。
以上已經詳細介紹了有關洗菜時對水溫的講究，
希望大家注意生活點滴，總結一些經驗教訓，
既不要造成鋪張浪費，也不要愚昧無知。
要想做生活的領跑者，
就得了解生活，體驗生活，
