菠菜富含豐富的維他命A 、維他命C 及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其他蔬菜多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血有特殊食療效果。



菠菜是製作彩色意大利麵條的主要原料。攪打過濾后的蔬菜汁不要加熱，加熱后的蔬菜汁不僅會使蔬菜的香氣跑掉，更會破壞蔬菜里的各種維生素。且每次使用前最好現榨蔬菜汁，不要用保存時間超過2小時的蔬菜汁。


菠菜150克，水50毫升，麵粉250克，雞蛋1個，鹽2克，橄欖油5毫升。


               



1. 菠菜洗凈用沸水焯燙10秒鐘，撈出后切小段，放入食品料理機中，加入50毫升清水，攪打成泥狀。用過濾網將綠色的菠菜汁過濾出來，備用。



               



2. 將雞蛋、麵粉、鹽倒入攪拌機中，攪拌成比較粗糙的麵糰（如果不易成團可以加入5毫升橄欖油來調整麵糰的硬度）。將麵糰用保鮮袋包裹好，醒發15分鐘，揉光滑，再醒20分鐘。



               



3. 將麵糰分成兩塊，擀成片狀（約1厘米厚，寬窄要跟壓面機差不多）。



               



4. 將壓面機調到比較厚的那個檔位，打開開關，將麵糰慢慢地由一邊塞入，在出面口的地方將壓出的面片捋順，然後將面片再次從這個檔位壓一遍。


5. 再調整壓面機的檔位至稍薄的一檔，同樣將麵皮從機器中壓制兩遍。


6. 最後將壓面機調整至更薄的一檔，再壓制一遍即可。



               



7. 壓制好薄厚合適的面片后，選擇想要的切割寬度檔位，入機器切成條狀即可。