麥皮經常被標榜為健康、減肥的食品，就連女星、教練以及營養師也大力推介給大家食用，不過你又有沒有想過其實麥皮暗藏影響健康的危機呢？麥皮含有豐富的水溶性纖維及非水溶性纖維，無疑達到減肥瘦身、降膽固醇的理想效果。然而，如果不了解清楚麥皮的特性或自己的身體狀況，不正確地食用麥皮可能引起反效果，嚴重者更賠上自己的健康。究竟如何正確地食用麥皮才健康呢？又有哪些族群不適宜食用麥皮呢？以下將為大家揭曉關於食用麥皮的秘密。
健康麥皮竟令三酸甘油脂升高！4種不適合食麥皮的人須注意
食麥皮雖然可以降低膽固醇，但吃得多可能使三酸甘油脂升高。另外，麥皮最常與牛奶同吃，但因為牛奶影響鈣質同鐵質的吸收，假若有貧血、骨質疏鬆或是老人家就不建議麥皮與牛奶拌起來吃了。
Dr Edmond的實例 三酸甘油脂升高了！
何伯伯半年前做身體檢查，發現除了原本的糖尿病之外，還有「高膽固醇」這個問題。因為總膽固醇指數在border line，所以醫生不用他服用降膽固醇藥，著他多做運動及建議他吃麥皮。於是何伯伯當天回家就將三餐的主食全部都換成麥皮。一個月後覆診，發現膽固醇有降下來，但竟然多了「三酸甘油脂」過高的問題！為甚麼呢？
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麥皮是很好的食物，富水溶性纖維，對於降血糖、血脂或排出壞膽固醇都非常有幫助，但不建議餐餐當飯食！食用過量的麥皮雖然可能使壞膽固醇降低，但亦會使三酸甘油脂上升，所以食麥皮也很有學問的！
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正確食麥皮的方法
一日不能超過75克，過多反而傷身！
4種不適合食麥皮的人
若你是下列族群的人就要特別注意了。
1. 消化能力欠佳
因為麥皮的纖維粗糙，比較不易消化。容易脹氣的人，食太多會造成不舒服。
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2. 貧血、缺少鈣
麥皮會使鈣質和鐵質的吸收受到抑制，因為麥皮的植酸、草酸含量高，所以缺鈣、貧血的人更要少吃麥皮。
例如，五穀雜糧飯與牛奶不建議一起食用，不然會使鈣質不容易被吸收。因為麥皮會影響鈣質和鐵質的吸收，假若是有貧血、骨質疏鬆和老人家就不建議麥皮與牛奶一起吃了。
而紅肉所含的血基質鐵，不會受植酸影響，所以，若有貧血，可以多補充紅肉。尤其是女性和年紀大的人，紅肉最好佔一日當中的肉類來源的50%。
3. 腎臟病人
麥皮中的蛋白質、鉀、磷含量都偏高，若當成主食，而且吃得太多的話，會使身體沒辦法承受。因此，腎臟病人反而需要吃精緻白米。
4. 糖尿病人
即使是麥皮，也要控制份量唷！因為糖尿病人需控制澱粉攝取，而麥皮則屬於澱粉！
其實，即使再健康的食物，亦不見得每個人都合適。建議大家有任何問題可以先詢問專業人士，才能夠食得健康又安全啊！
