香煎豆腐這麼做,外酥里嫩超級香~
想要煎出金黃酥脆的豆腐
你只需要多做這一步
豆腐極易入味
還能省油不粘鍋
香煎豆腐
秘訣一 :熱鹽水沖燙
豆腐中有水分,入鍋煎炸時,很容易粘鍋破皮,一不小心外皮就煎糊了,影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透,可以在下鍋前,用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍,熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出,讓豆腐從裡到外快速脫水。
沖燙過後,也不能立刻下鍋煎,否則豆腐表層的水一碰油,便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布,控干豆腐的水分。做完這道程序,再煎豆腐,用中火熱油,一會就能煎得表面金黃,裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。
秘訣二 :裹玉米澱粉
如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐,那就一定要在豆腐控水後,先裹上一層玉米澱粉,再下鍋煎炸,這樣表皮會像炸雞一樣香酥,而且不油膩!
另外,豆腐外層
裹上雞蛋液,也是一種好方法,不僅不粘鍋,還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感,煎出的豆腐色澤亮黃,讓人胃口大開。秘訣三 :放點芝麻
煎豆腐時,撒點芝麻在鍋里,增味提香。
芝麻有兩種添加方式,一種是在下鍋煎之前放,搭配醬料,裹上薄薄一層在豆腐塊上;另外一種是煎豆腐過程中放,和豆腐一起煎,還沒起鍋,芝麻的香味就能讓你流口水。