菠蘿季來臨,怎麼能不親手做一次鳳梨酥?外面買的鳳梨酥,很多都是添加了冬瓜餡的,自己做真材實料的鳳梨酥吧,此配方能做12個鳳梨酥(鳳梨餡有剩下一點)
用料:
- 低筋麵粉 150克
- 黃油 105克
- 白砂糖 35克
- 奶粉 30克
- 生雞蛋黃 2個
- 菠蘿-去皮 1700克
- 冰糖 130克
- 麥芽糖 150克
- 黃油 20克
做法步驟:
1、菠蘿買好後找人削皮去刺眼,洗凈瀝干水份
2、菠蘿切成小塊
3、菠蘿塊放入破壁機
4、破壁機2檔打5秒左右關閉
5、菠蘿用濾網或者紗布榨汁
6、所有的菠蘿分離好,菠蘿汁不要倒掉,可以直接當飲料喝
7、準備好炒鳳梨餡要用的糖
8、菠蘿渣加上冰糖放入不粘鍋里小火慢慢翻動炒
9、炒到水份有點乾的時候加入麥芽糖
10、再次炒乾的時候加入黃油
11、繼續翻炒到鳳梨餡明顯成塊關閉火源
12、鳳梨餡用碗裝起來放涼備用(鳳梨餡成品500克左右)
13、準備好做酥皮的材料和份量
14、黃油放入盆子里切小塊軟化
15、打發到蓬鬆後加入細砂糖,繼續打到順滑狀態
16、分2次加入蛋黃打發,徹底融合後加入第二個蛋黃繼續打
17、加入低筋麵粉
18、用刮刀混合均勻麵糰,也可以戴一次性手套揉成光滑麵糰,放入冰箱冷藏1小時
19、鳳梨餡按照30克一個分成12份揉圓
20、酥皮按照30克一個分成12個揉圓
21、取一個酥皮按扁放上鳳梨餡,用左手虎口位置包圓餡料收圓麵糰
22、所有的麵糰依次包好,同時預熱烤箱上火130度,下火160度
23、鳳梨酥胚放入學廚的12連方杯模具中,用手壓平邊角,我用布丁瓶壓了一圈痕迹
24、鳳梨餡放入烤箱底層上火130度,下火160度烤25分鐘(其他烤箱根據使用情況靈活調整)
25、烤熟後取出烤盤放涼脫模
26、純純的鳳梨酥
27、自己做的吃著就是香
小貼士:
1.鳳梨餡的甜度根據各自口味增減糖份,沒有麥芽糖可以用玉米糖漿或者不放
2.沒有破壁機可以用料理機打果汁,不要打得太碎
3.酥皮比較粘手記得放冰箱冷藏 4.不同的烤箱按照各自使用情況靈活調整溫度和時間