餃子、餛飩的10種做法，帶餡的主食就是香！
餛飩重湯料，水餃重蘸料，兩種都是有滋又有味的主食，親們更喜歡哪一個呢？以下，整理了10種相關做法，希望親們喜歡~
第一道：豬肉大蔥水餃
「好吃不過餃子」。豬肉大蔥餡的餃子屬於最常見、易做的一種。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。（麵粉最好選擇高筋麵粉，肉餡最好選擇三分肥七分瘦的）
第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（麵糰醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）
第五步：依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現成的豬肉餡，所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉，可以直接大蔥剁到肉中，那樣味道更好)
第八步：麵糰醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把麵糰搓成長條。
第十步：切成大小勻均的面劑子。
第十一步：將切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）
第十二步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十三步：包好的餃子。
第十四步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。
第十五步：煮好的餃子。
第二道：四喜蒸餃
這道四喜蒸餃，在傳統蒸餃的基礎上，將邊緣部分多捏幾下，再搭配上一些新鮮蔬菜，就是一道清新美觀又有好寓意的主食。
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿蔔1根、大蔥半根、姜適量。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀，如圖。
第三步：稍晾涼後，和成表面光滑的麵糰。然後將盆蓋上，醒30分鐘。
第四步：將木耳提前泡發備用。
第五步：往肉餡中放入薑末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許香油、1勺澱粉，然後朝一個方向攪拌勻均，肉餡就做好~
第六步：將雞蛋打散，然後倒入油鍋中加熱至凝固，再將其炒碎，如圖。
第七步：將木耳、芹菜、胡蘿蔔分別切末備用。（如果感覺雞蛋塊比較大，也可以用刀再補切幾下~）
第八步：麵糰醒好後，取出揉勻。
第九步：把麵糰分成大小均勻的小劑子。（比一般餃子麵糰要稍大一點。）
第十步：取一個小劑子擀開，如圖。
第十一步：放一勺肉餡到餃子皮中間，如圖。
第十二步：先對摺，將皮中間捏住，如圖。
第十三步：再將另外兩個邊對摺捏好，如圖。
第十四步：把四個邊兩兩捏好，再將邊緣地方整理一下，如圖。
第十五步：把四種蔬菜末分別填進去，如圖。
第十六步：開水上鍋，中火蒸10分即可。
第三道：鮮肉餛飩
具體製作方法
第一步：準備食材。餛飩皮適量、豬肉餡300克、蔥1段、姜1小塊、香菜適量、紫菜適量、蝦皮適量、雞蛋1個。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。
第三步：平底鍋中抹適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋餅備用。
第四步：將蛋餅切成條，香菜切成段備用。
第五步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的肉餡。
第六步：將餛飩皮對摺。如圖
第七步：然後將餛飩邊朝中間對摺，如圖。一個餛飩就包好了。
第八步：往碗中放入適量的生菜、香菜、四分之一勺白鬍椒粉、四分之一勺鹽備用。
第九步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將餛飩放入鍋內，煮至餛飩浮起成熟即可關火。
第十步：將餛飩連湯一起盛入碗中，然後再撒少許蝦皮，雞蛋條，最後淋少許香油即可。
第四道：玫瑰花煎餃
在包餃子的時候，花一點點心思，變化一種手法，就可以讓餃子變成一朵漂亮玫瑰花。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、餃子皮400克、姜1小塊、大蔥1根、黑芝麻少許、香蔥少許。（我買的是現成的餃子皮。親們也可以自己來做，做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均，餡就拌好了。
第三步：取五個餃子，然後疊放在一起，如圖。
第四步：往餃子皮中間放適量的肉餡，然後抹平整，如圖。（餡不要抹太滿，兩邊要留出一些空隙。）
第五步：把餃子皮對摺，如圖。
第六步：從一頭開始捲起，如圖。
第七步：往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖，一個玫瑰花餃子就包好了。
第八步：待所有餃子都包好後，開始煎制。平底鍋中倒入適量的油，然後將餃子一個個擺放到鍋中，再倒入小半碗水，蓋好鍋蓋，小火開始煎制。大概八九分鐘吧，就可以聽到鍋底「吱吱」的響聲，煎餃的香味也越來越濃，這時就說明煎好了。（水量沒過餃子四分之一處即可。還有，在煎的時候一定要用小火。）
第九步：關火，揭蓋兒，趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末，就可以盛出上桌了。
第五道：韭菜餡水餃
具體製作方法
第一步：準備食材。麵粉500克、豬肉餡400克、韭菜300克、蔥半棵、姜1小塊。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。（麵糰醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感）
第三步：開始調餡。先往豬肉餡中倒入5毫升香油，然後朝一個方向攪拌。（先放香油可以讓肉餡起勁，香味更濃）
第四步：姜切末，然後放入肉餡中攪拌勻均。（拌餡時，要全程朝一個方向攪拌）
第五步：依次放入4克鹽、1克雞精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然後攪拌勻均。
第六步：蔥切末放入肉餡中。
第七步：朝著一個方向用力攪拌肉餡，直至肉餡起勁，感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子)
第八步：韭菜切碎放入肉餡中。
第九步：將韭菜與肉餡充分攪拌勻均。
第十步：麵糰醒好後從盆中取出，然後放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把麵糰搓成長條。
第十二步：切成大小勻均的面劑子。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。（方便擀皮）
第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在皮中央。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。先燒一鍋水，水燒開後，將餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟撈出裝盤即可。
小提示
1、 餃子餡最好選擇三分肥七分瘦的肉餡。
2、 包餃子的麵粉最好選擇高筋粉。
第六道：酸湯餛飩
酸湯餛飩，非常開胃的一道家常主食。吃到嘴裡酸爽滑溜，總想讓人多吃一碗。
具體製作方法
第一步：準備食材。餛飩皮適量、豬肉餡300克、蔥1段、姜1小塊、香菜適量、紫菜適量。
第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均。餡就拌好了。（也可以往餡里放一些喜歡吃的菜，葷素搭配更健康。）
第三步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的肉餡。將餛飩皮兩個角對摺。然後將餛飩邊朝中間捏緊，一個餛飩就包好了。
第四步：所有餛飩包好的樣子。
第五步：往裝餛飩的碗中先放入2勺陳醋、1勺生抽、少許香油、少許雞精、少許紫菜備用。
第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將餛飩放入鍋內，煮至餛飩浮起成熟即可關火。
第七步：先往碗中盛2勺餛飩湯，將所有調味料都攪拌勻均。然後將餛飩盛入碗中，再放入少許辣椒油，香菜末即可開動。
第七道：雪花煎餃
這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣脆皮包圍，吃到嘴裡酥香有餘。做法也不難，和普通煎餃相比，它只是往鍋里多倒了一些麵粉水，做好後造型卻更漂亮，吃起來也更好吃。
具體製作方法
第一步：準備食材。餃子皮500克、豬肉餡400克、韭菜300克。（我用的是現成的餃子皮，親們也可以自己擀一些，效果一樣的。）
第二步：開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油，朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁，然後放入一點點薑末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌均勻。再將韭菜切碎放到肉餡中拌勻，餃子餡就做好了。
第三步：取適量的餡放在餃子皮中間，然後將皮捏嚴實，餃子就包好了，如圖。
第四步：開始調做冰花的麵粉水。取10克麵粉放到碗里，再倒入100毫升的清水攪拌均勻即可。（這一步很關鍵，如果麵粉太多，最後容易煎成一個麵餅，如果太少，花紋效果又不明顯。所以，親們在做的時候一定要多注意。）
第五步：往平底鍋中抹少許油，然後將餃子放到鍋中小火煎2分鐘。（這一步不用蓋鍋蓋。另外，最好用不粘鍋來做，這樣成功率會提升不少。）
第六步：將剛才調好的麵粉水沿著鍋邊倒入鍋中，如圖。
第七步：蓋好鍋蓋，小火開始加熱。
第八步：直至鍋里的水分耗干，發出「吱吱」的聲音，即可關火，如圖，餃子就煎好了。
第九步：往餃子上蓋一個盤子，然後將鍋翻過來，煎餃就完美的放到盤子裡了。接下來，上桌開動吧~
小提示
速凍餃子也可以這樣做哦~
第八道：香炸餛飩
這樣做出來的餛飩，可以說既是主食也是零食。吃起來酥脆可口，尤其是表皮部分，就像排叉一樣。再加上肉餡的香味，越嚼越香。
具體製作方法
第一步：準備食材。餛飩皮200克、拌好的肉餡200克。（肉餡是昨天做肉龍剩下的。具體做法是請參照昨天的食譜，或者直接點擊下圖，就可以直達文章連結哦。）
第二步：取一張餛飩皮放在手心（窄的一邊朝自己），然後取適量的肉餡放在中間，如圖。
第三步：把餛飩皮對摺，然後將邊角處捏緊，如圖。
第四步：將餛飩皮的兩邊的角摺疊黏在一起，並用手捏牢，如圖。（如圖餛飩皮比較干，可以在捏的時候，稍抹一點水，會更好的捏牢哦。）
第五步：所有餛飩包好的樣子。
第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將餛飩放到鍋里，如圖。
第七步：炸至表皮金黃時撈出即可。（全程要中小火哦~）
第九道：水晶蝦餃
水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿蔔1根。（澄面也叫小麥澱粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）
第二步：把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。
第三步：把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。
第四步：往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。
第五步：開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）
第六步：把麵糰取出放到面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的麵糰，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風乾。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。）
第七步：將麵糰搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子，如圖。
第八步：取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）
第九步：用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什麼的來壓，效果一樣的。）
第十步：如圖，壓好後的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）
第十一步：往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）
第十二步：由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
第十三步：蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。
第十道：西葫蘆燙麵蒸餃
這道西葫蘆餡燙麵蒸餃，相信很多人都喜歡。其表皮筋道、軟糯，內餡鮮嫩，味道清香適口，再蘸上香醋或者辣椒油，美味到家！
具體製作方法
第一步：準備食材。普通麵粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。
第二步：將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均。
第三步：和成軟硬適中的麵糰，然後用保鮮膜蓋好，醒20分鐘。
第四步：西葫蘆清洗乾淨，然後擦成絲，如圖。（如果擦成的絲較長，可以再剁幾刀）
第五步：往西葫蘆絲中放入1小勺鹽，然後拌勻，腌制10分鐘。
第六步：如圖，腌好的西葫蘆絲中會出很多湯汁。
第七步：用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖
第八步：往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點食用油，然後拌勻。（這一步可以防止西葫蘆再出水份）
第九步：將雞蛋打散，然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，待雞蛋快成熟的時候，用筷子將雞蛋打成小塊，然後盛出，晾涼。
第十一步：將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中，再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白鬍椒粉、幾滴香油拌勻，餡就做好了。
第十二步：將醒好的麵糰取出，揉至光滑。
第十三步：將麵糰搓成長條，然後切成小劑子，如圖。
第十四步：取一個小劑子擀成皮，如圖。
第十五步：往皮中放入適量的餡。（餡不要放太多，燙麵皮韌性比普通麵皮要差，如果餡放太多，在包的時候容易破掉）
第十六步：把皮捏成餃子的形狀，如圖。
第十七步：鍋中倒入適量的水，水開後將餃子放入鍋中，大火蒸12分鐘即可。吃的時候，蘸一些醋和辣椒油，非常美味哦~
