偉大的物理學家牛頓，在生活中不斷研究總結發現了偉大的牛頓三定律。生活中包含的物理知識就像一個個神奇的魔法，忍不住想要揭曉謎底。就像油不溶於水這樣的物理現象，你能知道其中的原理嗎？基斯汀是哈弗大學的一位物理教師，他非常喜歡各種各樣的物理研究。現在，就帶你一起去見證一勺橄欖油滴在湖面上的效果，絕對是最驚人的神奇魔法！?▼基斯汀坐在小船上，手中的小勺裝滿了橄欖油，他要把這勺橄欖油滴在身後的湖面上。
▼你會驚訝的看到湖面被包裹上一層橄欖油，這場面太不可思議了：?橄欖油在湖面不斷擴散，湖水顏色也開始改變，就連湖面都平靜的像一面鏡子，波紋隨即消失了。原來這是因為油的分子結構非常特別，一部份受到水分子的吸引，另一部份卻又排斥水分子。所欲每粒油分子都要形成上下兩端，最終就組成了包住湖面的「薄膜」，波紋也就被覆蓋了。這樣的實驗是不是讓你非常好奇，覺得很有意思就分享給身邊的朋友一塊探秘吧！
橄欖油有很多品種，幾乎像葡萄酒的品種那樣多。在全球各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出産大約17億升的橄欖油）。油橄欖這一個分支就被園藝專家分為600多種。[2]除了樹的種類，其他因素例如土壤、氣候、收穫的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質。
地中海的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。到地中海一帶旅遊的人，會留意到希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙、西班牙、敘利亞、突尼西亞和土耳其等國的山丘上，都長滿橄欖樹。
用途和提取
提取橄欖油的程序相當簡單，過去幾千年都沒有改變。首先，用棍棒敲打樹枝，然後把掉下的橄欖收集起來，用磨石把果實連同果核整個壓榨，再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏。等到汁液中的油和水分分離之後，橄欖油就提取完畢，可以使用了。[a]
橄欖樹的生產力很長久。一棵橄欖樹可以連續幾百年結果，每年可以生産3到4公升的橄欖油。
橄欖油常見於「地中海式」的菜餚，例如希臘人的日常飲食，常以橄欖油佐義大利麵、蔬菜和海鮮，既可發揮食材的原汁原味、清爽健康的特色，也可讓橄欖油發揮最大益處。
