米粉真是個神奇的東西，明明是米做成了麵條的形狀，改了個造型，口感就變的這麼與眾不同，滑爽着Q彈着，吸滿了湯汁之後，更是美味之極，可以酸辣，可以香辣，哪怕是清湯，或煮，或炒，它總是那麼妙不可言，這個醬香牛肉米粉更是米粉中的經典口味，煮好的米粉碼在碗中，濃香的的牛肉連湯帶肉趁熱澆上一大勺，熱氣騰騰中，醬香肉香撲面而來，好過癮。        


--醬香牛肉米粉--       

 

By美媽


               


--用料--        


米粉 1把

牛腩 600克

菜芯 9顆

白煮蛋 2個

香菜 1根

姜 5片

小蔥 3根

八角 1個

桂片 1小塊

香葉 1片

花椒 10-20顆

干紅椒 2個

郫縣豆瓣 1大勺

豆瓣醬 1大勺

生抽 2大勺

老抽 半勺

鹽 少許

食用油 適量

熟白芝麻少許



--做法--    

    

❶ 干米粉提前一晚泡在清水中，把它泡軟。


               


❷ 牛腩洗凈后切成大塊，放入清水中，注意切牛肉時刀和牛肉的紋理要呈90度垂直來切，將牛肉的紋理切斷。


               


❸ 大火燒開后開蓋繼續煮2分鐘，將牛肉撈出瀝干備用。


               


❹ 準備好薑片，小蔥，八角，桂片，香葉，花椒，干紅椒等。


               


❺ 炒鍋倒油小火將花椒的香味炒出后撈出不要， 放入薑片紅椒，郫縣豆瓣和豆瓣醬翻炒。

炒出紅油后將牛肉倒入。


               


❻ 翻炒均勻，加生抽老抽炒至上色，將香蔥，香葉，八角，桂皮放入。倒入足量的開水，水量要稍多一點。


               


❼ 移入燉鍋中，大火燒開後轉小火燉1.5-2個小時。


                                                                                                           


❽ 燉好的牛肉中加適量鹽調味。


               


❾ 燒一鍋開水，將泡軟的米粉煮熟撈出，用純水沖凈米粉上的米漿瀝干水份。


               


❿ 燙菜心，煮雞蛋，將煮好的米粉碼在碗中，配青菜，煮蛋，澆上牛肉和湯汁，撒香菜，白芝麻，開動吧。


               


--小貼士--        

❶ 切牛肉要注意，切的時候要逆着紋理來切，就是刀和牛肉的紋理要呈90度垂直。

❷ 燉牛肉時加入的是開水，而且一次水量要加足。

❸ 我用的是江西的米粉，很精道，泡一個晚上再煮口感很好。