簡介
沒有蛋奶照樣可以做出香氣四溢的曲奇餅乾哦，這款檸檬曲奇如果不說，完全吃不出是純素的。改自《The 100 Best Vegan Baking Recipes》的方子。下面我給的量是做1打餅乾的量，一般小烤箱一盤的樣子，根據需要自己增減。
原料
自製植物黃油（室溫軟化） 1/4杯, 植物酥油（白油） 1/4杯, 細幼砂糖 1/4杯+2大勺, 檸檬皮丁 1大勺, 檸檬汁 1大勺, 普通麵粉 1杯, 糖粉 適量
步驟
1烤箱預熱到190度，準備好烤盤，鋪上油布或錫紙備用。
2將室溫軟化的植物黃油和植物酥油放入容器，攪拌均勻。
3然後加入細幼砂糖攪勻。
4倒入檸檬汁和檸檬皮丁，繼續攪拌均勻。
5然後將1杯麵粉分次加入，直到充分攪拌成油酥一樣的麵糰。
6用小號的冰激凌勺或者用大勺量勺挖一勺（挖的時候是挖一勺多的量）麵糰放在烤盤上，每兩塊餅乾之間至少空3cm的距離。
7將烤盤放入預熱好的烤箱中層，烤8-10分鐘，烤到餅乾邊緣微微泛棕色就可以關掉烤箱了，這個時候可以用叉子測試下，餅乾是否完全固化，如果還有點軟軟的，再放在烤箱裡，關上門，用烤箱的餘溫悶5-10分鐘，直到餅乾完全固化。
8讓餅乾在烤盤裡冷卻5-10分鐘，然後移到架子上徹底冷卻。
9把糖粉篩在完全冷卻的餅乾上，就大功告成了。
10如果不是馬上吃的，放入密封罐，在室溫下保存即可。
小技巧
- 1杯=250ml，1大勺=15ml，1茶勺=5ml。
- 我用的自製植物黃油，用大號冰格做的，一個冰格30ml，這裡用了1/4杯，差不多就是挖兩個冰格的黃油，然後再軟化。也可以用植物瑪琪琳來代替植物黃油，不過要注意，儘量不要買含有反式脂肪酸的。
- 這裡的檸檬汁我用的瓶裝的青檸汁，自己鮮榨自然是最好的了，大概榨半個的量，另外榨汁剩下的皮，直接用刨子刨成細檸檬皮屑來取代檸檬皮丁。
- 如果家裡的烤箱有上下溫控的，可以把下火調低點，比如130度的樣子，然後烤久一些，這樣可以防止底部上色過深，烤的時候注意觀察顏色變化。
- 如果同時烤多盤的，烤到一半的時候換下位置使受熱均勻。
