炸紅薯丸子，至今的最愛，小時候也就過年才能吃上這等美味，今天突然想起記憶中的味道，擼起袖子，整起來。可惜家裡沒有紅心紅薯，只有白薯，味道比紅心薯口感略差些。
紅薯能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生，吃紅薯還能阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美，紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
【材料】紅薯，麵粉，白糖，水，油。
【做法】
1、紅薯洗凈上鍋蒸熟，去皮，待稍涼些放入保鮮袋碾碎，我用的白薯，有點干，開水化點白糖加入。（不太喜歡甜也可以不放白糖）
2、全部碾碎的紅薯放入碗中，加一點麵粉，不要太干，然後搓成小團團。
3、油鍋燒到6、7成熱時，溜鍋邊下丸子，中小火，不能太大，不然很快上色，裡面卻不熟，有硬心。
4、丸子下鍋後要不停的抖動鍋，慢些抖，油抖出來了不得了，一防止丸子粘鍋，二是丸子越滾越圓。
待丸子都漂上來時要時刻注意別炸老了。
5、看丸子顏色差不多了就可以撈出了，中小火，從下鍋到出鍋全程大約5分鐘左右，視丸子實際大小而論。
外焦里嫩，很粉糯，特別好吃。
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