隨著近年來餐飲行業從高端走向大眾的轉型，「單品時代」逐漸走入我們的視線。因為餐飲單品化有利於集中關鍵資源把品牌與服務做到最好，相對來說也最容易做到標準化，但是也有可能因為無法面面俱到而存在生命周期不長的風險。那麼在中國這個美食大國經營餐飲，如何解決單品引爆的連鎖模式，延長生命周期？答：必須要從設計模式到運營全面系統地解決！
重點一：產品屬性
決定做單品引爆的連鎖模式之前，一定要對產品的屬性進行充分的調研和預測。首要思考的方向是：該單品是否具備厚實的群眾基礎？是否接地氣？是否有歷史傳承為品牌背書？
以周黑鴨為例，主打是湖北地區特別是武漢歷史傳承的產品，極具群眾基礎，有強大的味覺基因；再比如麥當勞漢堡包、肯德基炸雞在美國也是非常接地氣的產品。因此，產品是否接地氣是單品引爆連鎖是否成功的決定因素。
重點二：找準定位
設計實體店的連鎖模式，還要找準定位——找到能全面突出單品的核心競爭力、明確單品定位的市場、消費人群、消費場景、如何確保消費者能夠多頻次購買，提高翻台率從而達到全面盈利的結果……
再以周黑鴨為例，它的成功很大程度上源於其定位，定位於休閒類產品而非餐桌類產品，在味覺定位和包裝形式完全聚焦年輕人的休閒喜好，打造成為聚會休閒的首選產品。所以周黑鴨店鋪選址都是高鐵、車站和步行街等，休閒定位有極高的消費頻次。
重點三：定期推新品
多品種的創新研發產品必須定期推出市場，持續吸引消費者，一般是每兩個月推出一款新品，盲目的啃老本是不能持久經營的。
例如肯德基內部就有一個研發計劃，每兩個月推出一款新產品，聚焦營銷確保引爆，一年有10款以上的新品推出市場，如果新品推廣效果不好，結束後即刻下架，如果推廣效果好，就成為日後主餐牌產品。
重點四：一定要研發
單品類的連鎖模式一般設備簡單，製作空間狹小，因此很多經營者認為自己不具備研發新產品的條件。這一觀點是大錯特錯的！你可以通過一種材料多種烹調的方法，解決供應鏈壓力大的問題；或是通過一個設備生產多產品的方式，解決空間狹小的問題。辦法總是有的，關鍵是一定要研發，不要找藉口！
單品類引爆連鎖餐飲有很強的競爭優勢，如何控制生命力短的風險，實際運營會有很多經驗。今天我們拋磚引玉，希望能夠幫助大家！
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