這個菜下酒餸飯都一流,越嚼越香超入味,待客很上檔次!
這兩年,這道叉燒肉被我做了十幾回,每一回都被吃的光光。每逢家裡來客人,都會烤上一爐,廣受好評,用客人的話說,「比店裡賣的叉燒還要好吃」!做叉燒肉的選料也很講究,最好以瘦為主,中間略夾一些肥的脂肪層更好,燒制的過程中脂肪層融化,令叉燒內略帶油脂,油脂潤澤叉燒,口感更香美。肉適當切塊,腌制時更加入味,腌制的時間一定要足夠長,最好放進冰箱保鮮腌制一整天,這樣烤出來的叉燒吃起來咸甜適中,軟嫩乾爽,細嚼之下滿口肉香,忍不住總想吃多一塊。還有,切記要刷一兩遍蜂蜜,不僅會使肉更加美味,還會使肉的色澤紅艷晶亮,非常誘人。
用我這個方法,一次可以多做一些叉燒肉,整塊或切片放在冰箱冷凍層保存,隨吃隨熱。加熱的方法有多種,可以放入微波爐里中高火叮幾分鐘,對於牙口不好的老人和小孩,可以用蒸的方式加熱,蒸熱的叉燒肉較為鮮嫩,亦可以放入砂鍋和其它食材混合做成煲仔菜,那美味,無法言傳,只能體會。
【食材】前腿豬瘦肉500克、沙茶醬1湯匙、料酒2湯匙、照燒汁2湯匙、白糖1湯匙、鹽4克、醬油2湯匙、香蒜粉2克、蜜糖2湯匙、白芝麻10克
做法及技巧:
豬肉洗凈瀝干水,用叉子在豬肉表面密集地戳一些孔,戳孔可以讓調味料更好地滲入肉里,同時方便在烤的過程中滲出肉汁,讓烤好的叉燒肉乾爽夠味
倒入料酒、調入沙茶醬,沙茶醬是一種復合醬料、它能讓叉燒口感和香氣更醇厚
倒入照燒汁和醬油、倒入白糖、沒有白糖可以換成紅糖、調入鹽、香蒜粉,戴上一次性手套,給豬肉按摩一兩遍,攪拌均勻腌料
遮上保鮮膜或蓋子,放入冰箱腌制1整天
將腌制好的瘦肉放在烤盤上,烤盤上墊一層錫紙,易於清潔
上面再鋪上一層錫紙,這樣就不會過早烤糊肉的表面
放入烤箱中層,以上火195度、下火180度、烘烤30分鐘
烤肉的同時備好蜜糖漿和白芝麻
烘烤時間結束,戴上隔熱手套,取出叉燒,刷一兩遍蜜糖漿
在叉燒上撒一層白芝麻,拿走覆蓋在叉燒上面的錫紙
再次放入烤箱中層,以原來調好的溫度繼續烘烤15分鐘、待叉燒稍微冷卻後切片即可食用
食尚小貼士:
1.腌制的時間越長,叉燒的香味更足。
2.肉塊的大小不同,烘烤的時間也要適當調整,表面略微起焦就可以了。
3.如果用烤網,下面要墊上一層錫紙,防止叉燒肉汁滴落在烤箱內,引起煙霧,又難以清潔。